2021年9月14日に放送された「ヒルナンデス」の街の名店の味学ぶンデス。
東京五輪“二冠”の競泳・大橋悠依選手が愛する名店の味
“家庭で真似できる”割烹の肉じゃが&煮付けレシピ公開
こちらでは割烹 雅の大将直伝のメロの煮付けのレシピの紹介です！
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メロの煮付けのレシピ
材料（4~5人前）
メロ (銀だらでも可)
ごぼう 適量
お酒 180ml
砂糖 200g
しょうゆ 180ml
山椒 適量
みりん 40ml
絞り生姜 適量
白髪ねぎ 適量
作り方
１．ごぼうの皮を剥き、4㎝幅に切る
ポイント
皮を剥いた後ごぼうを叩くと味が染み込みやすい
２．メロの下処理をする
ポイント
沸騰したお湯に10秒通してから氷水に入れると鱗が取れやすい
鱗を取ることで食感もよくなり皮までおいしく食べられる
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３．鍋に下処理をしたメロ、ごぼう、水（魚が浸る程度）とお酒を入れる
ポイント
皮を下にして入れることで煮崩れしにくい！
４．落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む
５．砂糖を入れて、強火で10分ほど煮込む
６．醤油を入れ、強火で10分ほど煮込む
７．山椒、みりん、絞り生姜を入れて、中火でとろみが出るまで煮込む
８．白髪葱をトッピングしたらできあがり！
ポイント
煮込む際は、落とし蓋をして強火にするが最大のポイント！
★【ヒルナンデス】肉じゃがのレシピ！名店「割烹 雅」の大将直伝
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
名店「割烹 雅」の大将直伝のメロの煮付けのレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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