2017年6月6日放送の東海テレビ「スイッチ!」の
「笠原将弘うまいごはん！」
ここでは鶏肉の五目炊き込みごはんのレシピを紹介！
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笠原将弘さん
人気の日本料理店「賛否両論」
そのオーナーシェフの笠原将弘さんは
料理人として腕をふるう傍ら
数々の料理本を出版し、
全国の主婦から絶大な支持をえています
鶏肉の五目炊き込みごはんの作り方
土鍋で作る炊き込みご飯のレシピ
【鶏肉の五目炊き込みごはん のレシピ】
『材料』（２～３人分）
米（浸水したもの）→２合
※生米ではなく研いでお水を吸った状態の2合
生の状態で１．６合ぐらいを浸水させると
２合になる
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鶏もも肉→1／2枚（約100ｇ）
こんにゃく→20ｇ
ごぼう→30ｇ
にんじん→20ｇ
しいたけ→2枚
白いりごま→少々
（A）
酒→大2
濃口しょうゆ→大1
薄口しょうゆ→大1
水→300㏄
だし昆布→5㎝角1枚
『作り方』
１．米を研ぎ30分ほど浸水させてからザルにあげる。
ごぼう、にんじん、しいたけを５mm角のみじん切りに。
こんにゃくは熱湯でさっと茹でてからみじん切りにする。
Ａを混ぜ合わせておく。
※炊き込みごはん成功の秘訣は「だしの黄金比」
水10：酒1：しょうゆ1（薄口0.5+濃い口0.5）
２．フライパンを熱し、鶏肉を炒める。
皮に焼き目がついたら火を止め、一口大に切る。
※鶏肉は焼き目をつけて香ばしさとコクを出す
３．土鍋に米を入れ混ぜ合わせ、Ａを注ぎ、
ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃく、
鶏肉を入れる。
４．ふたをして強火にかけ、ふたの穴から
蒸気が出てきたら中火にして5分炊く。
５．その後弱火で15分炊き、
火を止めてそのまま5分ほど蒸らす。
※土鍋で炊き込みごはんを炊くときの火加減に注意！
沸くまで強火→中火5分→ごく弱火5分→蒸らし5分
６．白いりごまをふってできあがり！
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