【あさイチ】パプリカのスイーツレシピ！ピュレ、ムース、アイスケーキ

2017年6月6日放送のNHK「あさイチ」「スゴ技Ｑ」は
知らなきゃ損！“パプリカパワー”

パプリカは疲れにくくなったり、美肌に役だったり
夏に大活躍の野菜。

ここではピュレ、ムース、アイスケーキ
スムージーのレシピを紹介！

パプリカのスイーツ

茨城県水戸市にあるホテルのシェフパティシエ、
長山千絵子さんにパプリカのスイーツを
教えてもらいました。

パプリカピュレをスイーツ向きにするためのポイントは
パプリカの皮をむくことです。

スイーツに使うには全て皮をむいて使います。

レンジで加熱して冷めるまで待つことでパプリカの皮が
むきやすくなります。

佐藤さんによるとパプリカの皮は
フィルム状になっていて、ラップで包んで
電子レンジにかけると、実から出た水分が皮との間にたまり、
皮と実が離れやすい状態になります。
さらに冷ますことで実が硬くなるため、
皮がむきやすくなるそうです。

【パプリカのピュレ】

『材料』（パプリカ１コ分）

パプリカ→１コ

『作り方』
１．パプリカを４分の１に切り、
種とワタを取り除いたパプリカを、
一切れずつラップに包む。

２．皮の面を上にして電子レンジ（６００ワット）に
２分３０秒間かける。

３．電子レンジから取り出し冷ましたら、
皮をむく。

４．③をなめらかになるまで
フードプロセッサーにかければピュレのできあがり！

【チーズムースのレシピ】

『材料』
パプリカ（赤）ピュレ→２００g
クリームチーズ→１００g
グラニュー糖→４８g
塩→１g
レモン汁→８g
生クリーム→１４０g
ゼラチン→５g

『作り方』
１．パプリカのピュレに、あらかじめやわらかくしておいた
クリームチーズ、グラニュー糖、塩、レモン汁を入れる。

２．ゼラチンは水でふやかし、
電子レンジにかけて溶かしたら①に入れて混ぜる。

８分立てした生クリームを入れ、
全体をさっくりと混ぜる。

容器に移し、１～２時間冷やしたらできあがり！

【イタリア風アイスケーキ（カッサータ）のレシピ】

『材料』
パプリカ（オレンジ）のペースト→１００g
リコッタチーズ→２５０g
コンデンスミルク→３０g
塩→一つまみ
グラニュー糖→３０g
生クリーム（泡立てたもの）→１３０g

（A）
オレンジピール→１０g
くるみ→１０g
ピスタチオ→１０g
レーズン→２０g
パプリカ（赤）（皮をむいたもの）→３０g

『作り方』
１．生クリームを泡立てる。
２．Ａをすべて刻む。

３．材料をすべて混ぜ、冷やし固めればできがり！

【スムージーのレシピ】

『材料』

（A）
パプリカのピュレ（赤）→２００g
バナナ→６０g
リンゴ→３２g
レモン汁→３２g
ハチミツ→６０g
氷→１２０g
ローズヒップティー→１２５g

（B）
寒天パウダー→２g
グラニュー糖→３０g

『作り方』
１．ローズヒップティーを温め、
Ｂを入れ、冷やし固める。

２．Ａと、①をフードプロセッサーにかければできあがり！

青臭さをなくす工夫

長山さんによるとパプリカはそのまま甘くすると
青臭さが出てしまうそうで、試行錯誤した結果。

チーズムースは乳製品（生クリーム）を混ぜています。
ジュレやスムージーにはレモン汁を使って
青臭さを消したそうです。

乳製品には脂肪が入っていま。
青臭い香りは脂に溶ける性質があるので
乳製品と混ぜると脂の中に閉じ込められます。

レモンの場合には酸っぱさと爽やかな香りで
青臭さが後ろに隠れてしまうという効果があるとのことです。