2017年5月22日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク！らいふ 」の今日の1品。
日本料理研究家、
斉藤辰夫さんの鶏むね照り焼きのレシピの紹介です！
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鶏むね照り焼きのレシピ
低脂肪、高たんぱくなヘルシー食材。鶏むね肉を
使った照り焼き
※このレシピは、2015/04/06にきょうの料理で
放送したものとのことです。
【鶏むね照り焼きのレシピ】
『材料』（2人分）
鶏むね肉 →1枚 (約250g)
グリーンアスパラガス→ 4本
（A）
酒 →大さじ2
みりん →大さじ2
しょうゆ →大さじ2
砂糖 →大さじ1
粉ざんしょう →適量
塩 →少々
サラダ油 →大さじ1
『作り方』
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１．鶏肉は繊維を断つように、
約1.5cm厚さのそぎ切りにする。
※切り口の表面を広く、繊維を短く切ると、
火通りと味のしみ込みが早い。
２．アスパラガスは堅い部分の皮をむき、
塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、
水けをきる。
穂先の部分を残し、縦半分に切る。
３．ボウルに（A）を合わせておく。
４．フライパンにサラダ油を中火で熱して①を入れ、
焼き色がついたら返し、サッと焼く。
※あまり動かさない
※裏返してから焼きすぎると、
味が入りにくくなるので軽く焼く。
５．鶏肉を端に寄せ、あいたところに
（A）を入れて軽く煮立てる。
※焼き色が付く前にタレを入れる
５．鶏肉に煮汁をかけながら3～4分間焼いて、
照りよく仕上げる。
※スプーンで煮汁を絶えずかけながら、
味をなじませる。
６．器に盛り、アスパラガスをのせて煮汁をかけ、
粉ざんしょうをふればできあがり！
まとめ
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