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2017年5月14日放送の「相葉マナブ」で
「旬の産地ごはん 白子たまねぎ」
ここでは新玉ねぎのかき揚げ、スープ、万能ソースなどの
レシピの紹介！
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白子町の新玉ねぎ
今回は千葉県の白子町で旬の新玉ねぎを使った
産地ごはんを教えてもらいます。
早速一行は小澤さんの畑で新玉ねぎを収穫し、
生のままの新玉ねぎを味わったのでした。
みんな、甘～いといっていました。
普通の玉ねぎは長期保存できるように
乾燥させたものですが、
新玉ねぎは水分が多い状態で出荷されたもの。
白子町は水はけがよい土壌で
玉ねぎ栽培に適しているそうです。
産地の新玉ねぎのレシピ
白子町の家庭料理の達人、小澤洋子さんのレシピ
【新玉ねぎのかき揚げのレシピ】
揚げると玉ねぎの甘さが
一番引き立つそうです。
『材料』（4人前）
玉ねぎ→1個
小麦粉→大さじ1
天ぷら粉→適量
揚げ油→適量
塩→適量
『作り方』
１．玉ねぎは繊維に沿って、幅5mm程の厚さに切る。
２．ボウルにバラバラにほぐして小麦粉をまぶし、
天ぷら粉を全体が馴染む程度にからませる。
３．170℃～180℃の油で揚げるればできあがり！
※余分な水分が出ないように
少し高めの170℃～180℃で揚げる
【新玉ねぎのハムチーズ焼きのレシピ】
手間のかからないレシピ
『材料』（4人分）
玉ねぎ→2cmの輪切り×4枚
塩、コショウ→各少々
ハム→4枚
マヨネーズ→大さじ2
ピザ用チーズ→120g
パン粉→大さじ2
『作り方』
１．耐熱性の器に玉ねぎを置き、塩コショウを振る。
２．その上にハム、マヨネーズ、ピザ用チーズ、
パン粉の順で重ねる。
３．180℃に予熱をしたオーブンレンジで
20分焼けばできあがり！
洋食店「かわごえ」のオーナーシェフ川越定利さんのレシピ
新玉ねぎの料理を研究している洋食の達人
【新玉ねぎの特性オニオンスープのレシピ】
『材料』（4人分）
玉ねぎ→4個
塩、コショウ→各少々
片栗粉→適量
豚ひき肉→200g
バジル→少々
卵→1個
塩→少々
ブラックペッパー→少々
片栗粉→小さじ1
コンソメスープ→700ml
スライス玉ねぎ→2個分
バター→40g
バジル→適量
『作り方』
１．玉ねぎは上下をカットして平らにし、中をくり抜く。
くり抜いた分はみじん切りにする。
２．ボウルに①のみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、
卵、バジル、塩、ブラックペッパー、片栗粉
を入れ粘りが出るまでよく混ぜる。
３．くり抜いた玉ねぎの内側に
塩、コショウを振り、片栗粉をまぶして②を詰める。
４．鍋に並べて、コンソメスープを加え強火にかける。
蓋をして15分程煮込む。
５．フライパンにバター、スライス玉ねぎを入れて、
きつね色になるまで炒める。
６．④が煮えたら玉ねぎを器に盛り、
残ったスープの中に⑤の炒め玉ねぎを加え、
ひと煮立ちさせる。
７．器に盛った玉ねぎにスープをかけ、
バジルを添えてできあがり！
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【新玉ねぎの万能ソースのレシピ】
『材料』（ソース4人分）
玉ねぎ→1/2個
トマト→1/2個
ニンニク→2～3片
バジル→適量（4枚）
粒マスタード→大さじ1
オリーブオイル→大さじ2
『作り方』
１．玉ねぎとニンニクは粗めのみじん切りにし、
バジルは手でちぎっておく。
２．トマトは皮をむいて2～3cmのさいの目切りにし、
さらに半分の大きさに切る。
３．ボウルに玉ねぎと粒マスタード、塩、
コショウを入れ、混ぜ合わせる。
４．全体が馴染んだら、トマト、ニンニク、
バジルとオリーブオイルを加え、
混ぜれば”新玉ねぎの万能ソース”のできあがり！
上の万能ソースをアレンジできます
【万能ソースのアレンジレシピ】
【和風の場合】→醤油を加える
料理例)冷奴にかけたり、
しゃぶしゃぶのタレとして使用すると美味しい
【中華風の場合】→豆板醤を加える
料理例)アジのから揚げのソース、
蒸し野菜などにかけると美味しい
【洋風の場合】→トマト、ニンニク、バジルを加える
料理例)サーモンのカルパッチョ、パスタソース
として使用すると美味しい
【新玉ねぎの万能ソースで味わうチキンソテーのレシピ】
『材料』（4人分）
鶏もも肉→2枚
塩、コショウ→各少々
小麦粉→適量
オリーブオイル→大さじ6or80g
万能ソース
『作り方』
１．鶏もも肉は塩、コショウを振り、
全体に薄く小麦粉をまぶす。
２．フライパンにオリーブオイルを入れ、
軽く温め、鶏肉の皮を下にして焼く。
３．中弱火で10～15分ふたをして蒸し焼きにする。
４．鶏肉が焼けたらフライパンから取り出し、
上で作った新玉ねぎの万能ソースを
入れてひと煮立ちさせる。
５．鶏肉を皿に盛り、④のソースをかけてできあがり！
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