アマニンチーノ、ペペロンチーノ

2021年6月22日放送の「スッキリ」のみんなの食卓。

sioの鳥羽周作シェフが伝授。
芳根京子さんの明太ペペロンチーノのレシピの紹介！

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明太ペペロンチーノのレシピ

材料（1人分）

パスタ(1.7mm)　100g
明太子　30g
ツナ　70g
にんにく　2片
輪切り唐辛子　ひとつまみ
ピュアオイル　大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
塩　水1リットルに対して10g
パスタの茹で汁　50ml
こしょう　お好みで

作り方

１．にんにくは薄くスライスする。
明太子は上部に切り込みを入れて中身を出す。

２．お湯に塩を入れてパスタを茹でる。
※パスタを茹でるときに塩を入れる理由は
塩によって麺に下味が付きコシが生まれるため
量は1リットルに10g（1％濃度）hほど

３．ゆでている間にピュアオイルとにんにくをフライパンに入れてから火をつけ、弱火でじっくりと火を通す。

４．火が通ってきたら輪切り唐辛子を加え、さらににんにくがきつね色になるまで炒める。

５．④にパスタの茹で汁を加えて火を止める。

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６．ボウルにツナとエクストラバージンオリーブオイルを入れて混ぜる。
※明太子と相性がよく余分な水分を吸い、ソースとの絡みがよくなる食材はツナ。
塩など足す必要がない

７．ゆで上がったパスタを⑤のソースと和えて、⑥に入れ20秒ほど混ぜる。

８．⑦に明太子を加えてさらに混ぜてできあがり。


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