2021年4月26日放送の「シブ5時」の
シェフのヒトワザ！
中島舞宙音さんの大根のすり流しのレシピの紹介！
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大根のすり流しのレシピ
すり流しは野菜などをすりつぶして作る和風のスープ。
通常はだしなどを使いますが、
今回は大根の甘みを引き出して作ります。
材料
（6人分）
大根 1/2本（450g）
たまねぎ 1+1/2コ（300g）
えのき 50g
生米 大さじ1
塩 小さじ1/2
なたね油 大さじ2
水 1リットル
(調整)
塩 小さじ2
水
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作り方
１．大根は2cm幅の半月切り、たまねぎは半分に切って、2cm幅にカット。
えのきだけは、半分に切って、ほぐしておく。
２．鍋になたね油をひき、たまねぎ、塩小さじ1/2を入れて半透明になるまで炒める。
３．大根、えのきだけ、生米を②に加えて軽く炒める。
※隠し味にえのき、生米を加える
えのきでうまみ、生米で穀物の甘みとろみを引き出す
４．水1リットルを加えて沸騰したら、30分間弱火で煮る。
大根に串がすっと入ればOK。
５．粗熱を取り、ミキサーにかけ滑らかにする。
６．⑤に水を加えて好みの濃度に調整。
塩で味を調え、温め直したらできあがり！
今回は、穂じそのつくだ煮や黒こしょうなどをトッピング。
★シブ5時のレシピ
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