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2017年4月13日放送の「日本人の３割しか知らないこと
くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館 」
野菜ソムリエプロの資格を持つイケメン高校生、
森乃翼さんがさまざまな知識を伝授！
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野菜ソムリエ少年とは
森乃翼（もりのつばさ）さんは
野菜に興味を持ち、小学4年生の時に史上最年少で
野菜ソムリエの資格を取得。、
２年前野菜ソムリエのさらに上の
野菜ソムリエプロを取得。
旬の野菜のおいしい見分け方
くりぃむしちゅーのハナカタに出てる、高校生野菜ソムリエの森之翼くん爽やかでカッコイイネーーー！！！喋り方が穏やかだし説明が丁寧で分かりやすくて素敵。 pic.twitter.com/tNkAiR6OHv
— はぴねすマイりんぐ (@Happinessmiling) 2017年4月13日
【ピーマン】
ピーマンはヘタの数が
五角形や六角形などがあるが
この角の角数の違いは
どれだけ栄養をもらったかの違い。
なので角数が多いもの方が
たくさん栄養をもらって育っている証し。
角数が多いものの方が美味しい。
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【たけのこ】
美味しいたけのこを選ぶポイントは根元。
タケノコの根元にある赤いブツブツの部分は根っこ。
この根っこが大きくなっていたり
赤くなっていたりするものは成長しているもので、
成長するとえぐみが出てきてしまう。
なので根本の部分が育っていない
タケノコのほうが美味しい。
アスパラガスはオスとメスがあり
市場に出回っている多くがオス。
メスのほうが甘みやうまみが凝縮していて
おいしい。
値段に差はないので
メスを見つけたらすぐ買うのがおすすめ。
オスとメスの見分け方は
ハカマが開いているのがオスで
しまっているのがメス。
[br num=”1″] 【キャベツ】アスパラガスのメス👸
わかっちゃった〜♪
メスの方が美味しいんだって💕
左の方がメス pic.twitter.com/HA4Ji9lQ2b— ぽたて (@PbkIdvF5637_W) 2017年4月13日
冬キャベツと春キャベツがあるが、
冬にとれるから冬キャベツ、
春にとれるから春キャベツというわけではない。
春キャベツと冬キャベツはそもそも品種が違う。
春と冬のキャベツは選び方が違ってきます。
冬
キャベツはずっしりと重くて
身がパンパンに詰まっているものがおすすめ。
そして春キャベツはふんわりと軽くて
持った時にふわふわしているものがおすすめ。
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ソラマメは完熟の豆とはやどりの豆と
２種類あります。
完熟豆はホクホクとした
ジャガイモのような食感で
はやどり豆はしっとりした食感。
見分け方は
完熟豆はくびれがしっかりと
ついていて豆の形がはっきり出ています。
一方はやどり豆の方はスーッとしていて
あまりくびれがついていない。
ホクホクした食感の豆を食べたい人は
しっかりとくびれがあるもの選びましょう。
旬の野菜の保存方法
【アスパラガス】
アスパラの白と緑の違い。
緑の方は日にしっかり当てて育てたもの。
ホワイトアスパラは土の中とか
日を当てないようにして育てたもの。
クセが少なくてやわらかくて甘いのが特徴です。
アスパラの保存方法。
アスパラは横に保存しない方がいい。
アスパラ寝かせておくと上に起き上がって
日に当たろうと曲がってきます。
その時に栄養を使ってしまう。
なのでアスパラガスは立てて保存するといい。
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【トマト】
トマトは野菜室にそのままいれるのはよくない。
トマトは低温障害を起こす。
ナスや里芋も同じ。
元々冷たいところが得意な野菜ではないので
傷んでしまう。
涼しい時期は常温保存で大丈夫。
夏は新聞紙とかにくるんで
ちゃんと服を着せて冷気が直接当たらないように
する事が大切。
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【葉物野菜】
ほうれん草は野菜室ではなく冷蔵庫の方がいい。
基本的に葉物は、より温度が低い方がいいので
冷蔵庫の方が野菜室よりちょっと低いので
冷蔵庫に入れておいた方がいい。
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【葉のついた野菜】
葉のついた野菜（ここではカブ）は
実と葉を切って分けて保存するのがよい。
葉っぱの部分からカブの中の栄養や水分などが
使われていってしまうため。
知っていると鮮度が長持ちします。
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調理テクニック
野菜ソムリエプロ少年の常識を覆す料理の知識。
【トマト】
トマトは
くっきりと線が入ったものを選ぶと甘くておいしい。
トマトのゼリーの部分はトマトのうまみが
果肉より２倍入っています。
なのでこのゼリーの部分がこぼれてしまうような
切り方はもったいない。
トマトのゼリー部分を逃がさない切り方。
線の下にトマトの種があるので
線と線の間を切れば
ちょうど種と種の間の果肉の部分を
切る事ができます。
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【ごぼう】
ゴボウの皮の部分が黒くなっていると
汚れていると思ったりしますが、
これはポリフェノール。
なのでこれを取ってしまうと
せっかくの栄養が逃げていってしまう。
なので皮はむかなくていいのです。
そして、ささがきや細切りにしたごぼうは
あく抜きをしてはいけない。
皮をむくのと同じように
水の中にポリフェノールが溶け出て
うまみも溶け出てしまいます。
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【パセリ】
パセリはつけあわせではもったいない。
パセリはβカロテン、ビタミン、ミネラルなど
栄養が豊富。
森乃翼さんがパセリが主役の料理を
つくっていました。
詳しい作り方は紹介されなかったのですが、
パセリをゆでて小分けにし、
豆腐や人参、ごまなどで白あえにします。
パセリはゆでると苦味が減るそうです。
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