2021年3月31日放送の「シブ5時」の
シェフのヒトワザ！
フランス料理 高良康之シェフ鶏もも肉のソテーのレシピの紹介！
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鶏もも肉のソテーのレシピ
※フライパンは、直径25cmのフッ素樹脂加工されたものがオススメ
材料
（1人分）
鶏もも肉 1枚
塩 肉の重量の1％
ハーブ（乾）適量
植物油 大さじ2
レモン（厚めのスライス）
作り方
１．鶏もも肉の下処理を。厚さを均等にするため、
厚い部分は包丁で切って開く。また、骨や余分な脂を切り取っておく。
２．塩とハーブ（乾）を混ぜ合わせ、鶏肉の両面に振り、全体になじませる。
３．ポリ袋に肉と植物油（大さじ１）を入れ、
手で軽く押さえて全体をなじませる。
その後、冷蔵庫に１５分入れてマリネする。
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４．火をつける前のフライパンに植物油（大さじ１）を入れ、
鶏肉を袋から出し皮を下にして広げて置く。
５．ここで点火し弱火でゆっく焼く。
フライパンがあったまってきたら、フライパンを少し揺らし、
皮とフライパンの間に油が入るようにする。
※フライパンの火をいきなりつけない！
低温でゆっくり焼いていくことで、ふっくらジューシーに。
６．反り返った中央部分は少し丸めてフライパンに押し当てたり、
押さえたりして熱を加える。
また、フライパンのアツアツの油をスプーンですくって注ぎ、熱を加える。
７．何度かひっくり返し、焼いていく。
※パチパチ大きな音になったら、中も焼けてきたという合図。
８．フォークで刺し、透明な肉汁が出たら、OK。
９．数分置いて粗熱を取る。
１０．お皿に盛り、レモンを添えたらできあがり！
★シブ5時のレシピ
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