2017年4月5日放送の「ソレダメ!～
あなたの常識は非常識!?～」の
「人気店が教える！牛肉料理の新常識！」。
「牛かつ あおな」の南保さんが家庭でも作れる
牛カツの作り方を伝授！
スポンサードリンク
牛カツの作り方
牛カツの新常識。
今流行りの牛カツ。
東京を中心に大流行。
高温でさっと揚げたレアな牛肉を薄切りにカットし、
醤油やわさびで頂くスタイル。
「牛かつ あおな」の南保さんが家庭でも作れる
牛カツの作り方を伝授。
牛かつ あおな 「お」黒毛和牛大きめセット 薄めに切ってあるので味付けを変えていろいろ味わえます。 pic.twitter.com/DLIFQJz5LG
— migi (@migi1925) 2017年4月1日
住所： 東京都台東区上野6-5-7. JUNビル1 階
スポンサードリンク
剥がれにくい衣を作るには？
実は牛肉は水分がすぐに出てしまうので
油で揚げるのには適さない食材。
なのでとんかつのように揚げて切ると
衣が牛肉の水分によってバラバラに。
ポイントは衣。
コーンスターチ、少量の塩・卵を使います。
剥がれにくい衣を作るには
卵は卵白だけを使用します。
卵白には保水力があるので
牛肉の余分な水分を吸い取り、
しっとりとした衣になるといいます。
コーンスターチ、少量の塩・卵白をまぜれば
はがれにくい牛カツ用の衣の完成！
牛肉をこの衣にくぐらせ、パン粉をまぶしたら
200℃ほどの油で30秒程度さっと揚げれば
牛カツのできあがり！
切っても衣がはがれません。
まとめ
★【ソレダメ】山本のハンバーグ社長直伝のハンバーグのレシピ！ソースも
★【ソレダメ】いきなり！ステーキの一瀬社長が伝授！焼き方＆絶品ソース
スポンサードリンク
