笠原将弘の新たけのこレシピ！和え物＆あんかけうま煮【シブ5時】

2017年4月4日放送のNHK「4時も！シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」

日本料理の笠原将弘さんの
フライパンひとつで本格和食。

新たけのこをつかった2品のレシピの紹介！

今週の料理人

日本を代表する和食の鉄人の一人
賛否両論の店主　料理人の笠原将弘さん

<

新たけのこのレシピ

【新たけのことわかめのあえ物＆
新たけのことエビのあんかけうま煮のレシピ】

『材料』（3～4人分）　
新たけのこ→　4本

わかめ→　30g

大根→　200g

木の芽→　少々

油→　大さじ1

海老→　8本

三つ葉→　3本

水溶き片栗粉→　大さじ2

（A）
だし→300㏄

うす口しょうゆ→大さじ1.5

みりん→大さじ1.5

酒→大さじ1

（B）
サラダ油→大さじ1

酢→大さじ2

砂糖→小さじ1

塩→少々

『作り方』

2品は途中まで作り方は同じです。

※たけのこのあく抜きの方法
水をたっぷりはった鍋に、
ぬかを1カップと新たけのこを入れて
竹串がスーッと通るまで煮てあく抜きをする。
（およそ1時間ほど）

水が減ってきたら補充します。

１．あく抜きしたたけのこを皮を剥き半分に切り
フライパンに水から入れて、
火にかけお湯が沸くまで茹で冷ます。

※残ったアクを抜きます。

２．①をくし切りにしフライパンに油を敷き、
たけのこに焼き目が付くまで炒める。

３．大根はすりおろし水けをきる。
わかめはざく切りにする。

４．和え物を作る
②の半量をBで和え、器に盛り、
木の芽を手でたたいて飾り、
一品目のあえ物完成。

５．あんかけうま煮を作る
海老は殻と背ワタを取り酒でモミ洗いして
汚れと臭みを取る。

６．②をAで煮て⑤を加えて火が通ったら
三つ葉をくわえ水溶き片栗粉でとろみをつける。

７．器に盛り、木の芽を添えて、
2品目のあんかけうま煮のできあがり！

これまでのゆう5時＆シブ5時のレシピはこちら↓
★NHKゆう5時（以前はシブ5時）のレシピ

まとめ

NHKニュースLIVE！ ゆう5時より
笠原将弘さんの新たけのこのレシピ、和え物＆あんかけうま煮レシピを紹介しました。
参考にしてみてください。