2021年3月9日放送の「あさイチ」の
「夢の３シェフ競演 オレの春の祝いめし」
ここではイタリアンの落合務さんの「ミモザ・サラダ」の
ミモザの花に見立てた卵のソース（ミモザソース）のレシピの紹介！
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ミモザソースのレシピ
『材料』
卵 2個
オリーブ油 少々
塩 少々
パルメザンチーズ（すり下ろす） 大さじ1
マヨネーズ 30g
オリーブ油 小さじ1
『作り方』
１．火のついていないフライパンにオリーブ油を入れてなじませ、卵を割り入れ、塩を振る。
２．強火に30秒ほどかけて周りが白くなってきたら、
弱火に落としてフタをし、2分半から3分ほど焼いて半熟の目玉焼きをつくる。
※白身を焦がさないことがコツ。
３．ボウルに、②の目玉焼きを写し、パルメザンチーズ、マヨネーズを入れて混ぜる。
４．最後にオリーブ油を入れて
目玉焼きを崩すようによく混ぜればできあがり！
『材料』（2人分）
ミモザソース 上記の量
（バスケット）
パルメザンチーズ（塊）50g
サラダ（※野菜は好みで１７０グラム程度）
ベーコン（塊）50g
オリーブ油少々
モッツァレラチーズ40グラム
ブルーチーズ30グラム
アンディーブ2枚
※チコリとも呼ばれる
ルッコラ5本
リーフレタス3枚
ミニトマト4個
菜の花・グリーンアスパラガス（塩ゆで）各2本
そら豆（塩ゆで）5粒
塩ふたつまみ
こしょう適量
レモン汁3分の1個分
オリーブ油大さじ1
パルメザンチーズ（すり下ろす）大さじ1
イタリアンパセリ（みじん切り）適量
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『作り方』
（バスケットをつくる）
１．パルメザンチーズの塊（５０グラム）をすり下ろす。
２．直径２８センチのフライパンにパルメザンチーズを入れ、平らにならす。
３．強火にかけて３０秒ほど熱し、中火から弱火に落として１分半から２分ほど加熱し、チーズを溶かす。
４．手で触れる程度に冷まし、上下を返して中火で１分半から２分ほど焼く。
※市販の粉チーズだと、うまく焼き上がらないことがあります。
５．直径１８センチのボウルを伏せて置き、
（１）のパルメザンチーズが温かいうちに、ボウルに被せて冷ます。
（サラダを作る）
１．ベーコンは５ミリ角の棒状に切る。
オリーブ油（少々）を熱したフライパンにベーコンを入れ、
脂が出てカリカリになるまで中火から弱火でじっくり炒める。
２．モッツァレラチーズ・ブルーチーズは、食べやすい大きさに切る。
３．アンディーブ・ルッコラ・リーフレタス・ミニトマト・塩ゆでした菜の花
・塩ゆでしたグリーンアスパラガスは、食べやすい大きさに切り、塩ゆでしたそら豆は薄皮をむく。
※野菜は好みのものでよい。
４．ボウルに（３）の野菜と塩（ふたつまみ）を加えてまぜる。
こしょう・レモン汁を入れてまぜる。
オリーブ油（大さじ１）を入れてまぜる。
パルメザンチーズ（大さじ１）を入れてまぜる。
（１）のベーコンと（２）のモッツァレラチーズとブルーチーズを入れて、サッとまぜる。
※混ぜる順番が大切。最初に塩を入れレモン汁で溶かして全体に味をつけるのがコツ。
オイルを入れてからだと塩味が入らない。
（仕上げ）
１．飾り用にサラダの一部を取り分けて置く。
２．チーズで作ったバスケットにソースを盛る。
３．取り分けておいたサラダの一部を彩りよく並べ、イタリアンパセリを散らてできあがり。
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