2017年4月4日放送の「あさイチ」の
「スゴ技Ｑ 春だ！ 外ごはんを極めたい！」
ここでは冷めてもフワッとジューシーから揚げの作り方を紹介！
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冷めてもジューシーから揚げる
お弁当の定番「から揚げ」を、
冷めてもフワッとジューシーから揚げにする方法を
料理研究家の長谷川りえさんが伝授！
卵焼きの作り方はこちら↓
★冷めてもふんわり卵焼きの作り方・レシピ！
冷めてもフワッとジューシーから揚げ
時間がたっても、おいしいから揚げを作る
ポイントは衣にあります。
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パン粉を加えることです。
【冷めてもフワッとジューシーから揚げのレシピ】
『材料』
鶏もも肉→２～３枚
下味（鶏肉１枚につき）
しょうゆ→大さじ1
ごま油→小さじ2
ニンニクすりおろし→少々
塩こしょう→少々
（衣）
かたくり粉→大さじ3
薄力粉→大さじ3
パン粉→大さじ3
卵→１個
水→150ml
『作り方』
１．衣を作る
卵はホイッパーでしっかりほぐし、
水を加えてさらに混ぜる。
２．①に薄力粉、かたくり粉を加え
ダマにならないようによく混ぜる。
３．パン粉を加えて全体をしっかり混ぜる。
２０分以上おいて、全体をよく混ぜる。
４．鶏肉は食べやすい大きさに切り、
下味をしっかりなじませる。
５．④を③に入れて衣を絡ませ、
１７０度で４～５分揚げる。
衣が薄いきつね色なったら取り出し
余分な油をきればできあがり！
※から揚げのアレンジレシピ
のり塩、コンソメ、七味チーズなど、
お好みの調味料と揚げたから揚げをポリ袋の中に入れ、
一緒に振るだけ！
パン粉がふわふわをキープする理由
パン粉の中にはたくさんの穴が開いていて
網の目のような構造になっています。
この構造は結構しっかりしていて
水分を吸っても油で加熱しても変わりません。
さらに、時間がたっても変化なし。
この構造がから揚げを
長時間ふわふわをキープしてくれるのです。
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