2021年2月24日放送の「ガッテン」
もう“プリプリ”で終わらせない！圧巻エビ★新料理術
ここではエビの焼き蒸しのレシピの紹介！
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エビの焼き蒸しのレシピ
『材料』（2人分）
殻付きエビ 6尾
(ブラックタイガー、アルゼンチン赤海老、バナメイなど)
塩 少々
サラダ油 大さじ1
水 大さじ1
塩水(水500ml 塩15g）
『作り方』
１．エビは有頭の場合は頭を取る
尾にあるトゲを取る
包丁や鋏で背中から切って開く
２．ボールなどに3％の塩水を用紙し、開いたエビを洗う
※背腸や砂などがあれば取り除く
３．さっと水気を拭き取り、塩を適量振りかける
４．火を強火にしてフライパンを熱し、煙が出るまで予熱する
５．フライパンに油を入れ、エビの殻を下にして並べる
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６．殻に火が入り香ばしい香りが出てきたら
(目安は焼き始めから20～30秒程)水を入れて蒸す
７．10秒蒸せばできあがり！
※身に透明感が残っている場合は蒸し時間を追加します
８．エキスが落ちないようにお皿に移し、熱々をいただきます
※フッ素樹脂加工などの
｢空だき禁止｣のフライパンは使わないで下さい
エビのうまみを逃さないレシピ
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