2021年2月24日放送の「ガッテン」
もう“プリプリ”で終わらせない！圧巻エビ★新料理術
ここではエビ油でチャーハンのレシピの紹介！
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究極のエビチャーハンのレシピ
『材料』（2人分）
ご飯 400g
えび油 大さじ6
えび油のレシピ↓
★ガッテン：エビ油のレシピ！頭と殻の活用法
卵 2個
開きむきえび 10尾
(ブラックタイガー、バナメイ、アルゼンチン赤海老など)
ねぎ 適量
塩 適量
こしょう 適量
薄口しょうゆ 適量
『材料』
１．エビの殻を剥く
２．お腹から切れ目を入れて開く
３．ボールなどに3％の塩水を用紙し、開いたエビを洗う
※背腸や砂などがあれば取り除く
４．水気を拭き取る
５．強火でよく熱したフライパンに海老油を入れ、
開いたエビを背側を下にして並べる
６．エビが丸まってきたら、
数秒炒めてエビを一度フライパンから取り出す。
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７．フライパンにエビ油が残った状態で再度強火で加熱し
(油が足りない場合は追加)、煙が出る程度にまで予熱し、
卵を入れて素早く混ぜる。
８．温めたご飯を入れ、卵とよく混ぜながら炒める
※米粒一粒ずつにエビ油と卵をコーティングさせながら炒めるのがポイント！
９．仕上げにエビを加え、塩こしょうで味つけし、
鍋肌に薄口しょうゆを少々加えて香ばしさを出す。
１０．味見をしてよければ、小口ネギを入れてあわせたらできあがり！
エビのうまみを逃さないレシピ
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