上田淳子さんの塩糖水の作り方！食材をおいしくする “魔法の水”：ひるまえほっと

2021年2月9日放送のNHK「ひるまえほっと」のとっておきレシピ。

料理研究家の上田淳子さんの食材をおいしくする “魔法の水”
塩糖水の作り方の紹介です！

塩糖水とは？

「塩」と「砂糖」と「水」で作ったもので、
パサつきやすい鶏むね肉や魚などの食材を漬けると、
やわらかくおいしくなるとのこと。

肉は鶏むね肉、ささみ、豚小間、豚ロースステーキ用など
魚はたい、たら、さわら、ぶり、さけ、かじきなどなんでも。

塩糖水漬けのレシピ

『材料』
お好みの肉もしくは魚　200～250ｇ

（塩糖水）
水 100ml
塩 小さじ2/3（3％）
砂糖　大さじ1/2（5％）

『作り方』
１．下処理が必要な肉は、処理をする。
例えばささみは筋取りなど。

２．ポリ袋に水と塩と砂糖を入れ、
袋の口をぎゅっと握り振って溶かす。

３．②に肉または魚を入れ、
全体になじむように空気を抜いて口を閉じる。

４．冷蔵庫で薄切りの肉は3時間以上、
厚みのある肉は一晩以上おく。

※魚は3日､肉は5日､冷蔵庫で保存できます｡

しかし、味が濃くなりすぎることなどを防ぐため､
魚なら2日目､肉なら3日目を目安に､
ポリ袋の結び目をほどいて塩糖水を捨てます。

まとめ

NHKひるまえほっとの放送より

上田淳子さんが教えてくれた食材をおいしくする“魔法の水、塩糖水漬けの作り方を紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。