2021年2月10日放送の「きょうの料理」
栗原はるみのおいしいのきっかけ。
ここでは担々麺やホイコーローもあっという間に作れる
万能手づくり肉みそのレシピの紹介！
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万能肉みそのレシピ
『材料』（作りやすい分量）
合いびき肉 400g
サラダ油 大さじ1～2
紹興酒（または酒） 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
『作り方』
１．フライパンにサラダ油を中火で熱し、
ひき肉を広げながら入れる。
焼きつけてから、ほぐしながら炒める。
２．全体に火が通ったら、
紹興酒（または酒）、しょうゆ、砂糖、みそを加え、
汁けがほぼなくなるまで混ぜながら炒めればできあがり。
※ほんの少し汁気を残しておくとあとですってくれ
ふわっとできる
肉みそは冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
ホイコーローのレシピ
肉みそを使ったレシピ
『材料』（4人分）
キャベツ 300g
ピーマン 4コ（160g）
肉みそ カップ1/2
（A）
八丁みそ 50g
スープ カップ1/4
※湯カップ1/4にペーストタイプのスープの素（中華風）少々を溶いたもの
砂糖 大さじ2
紹興酒（または酒） 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 大さじ2
ごま油 適量
『作り方』
１．キャベツは5～6cm四方に切る。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切る。
２．耐熱容器に八丁みそを入れ、
ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に約30秒間かけ、柔らかくする。
３．②に残りの（Ａ）の材料を加え、なめらかにするまで混ぜる。
※スープは少しずつ数回に分けて加えると、混ぜやすくなる。
※甘くしたかったら砂糖を増やし、辛くしたかったら豆板醤を加える
４．フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、キャベツを炒める。
ピーマンを加えてさらに炒め、
肉みそ、③を加えて手早く全体にからめる。
※野菜は食感を残して炒める
５．仕上げにごま油適量を回しかけてできあがり！
担々麺のレシピ
肉みそを使ったレシピ
『材料』
もやし 1/2袋
チンゲンサイ 1/2株（60g）
中華麺（生）1玉
肉みそ 適量
（Ａ）
練りごま（白） 大さじ3～4
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1
スープ カップ2
※ペーストタイプのスープの素（中華風）小さじ1/2、
または顆粒スープの素（中華風）小さじ1を湯カップ2で溶いたもの
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ラー油 適量
花椒（すりつぶす） 適量
ザーサイ 適量
めんま 適量
サラダ油 小さじ1＋小さじ1
塩、こしょう 適量
『作り方』
１．もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。
チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
２．器に（Ａ）の練りごま、しょうゆ、酢を合わせておく。
３．スープは小鍋に入れて火にかけ、温める。
４．フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、
チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒める。
塩・こしょう各少々をふって取り出す。
５．同じフライパンにサラダ油小さじ1を足して
もやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。
※それぞれの食感を生かしたいので、野菜は別々に炒める。
６．鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示のとおりゆでる。
ゆで上がったらざるに上げ、湯をよくきる。
７．③のスープが煮立ったら、
熱いうちに②の器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
※ここで、しっかりと スープでタレを溶かす。
８．⑥の中華麺を加えて軽くほぐし、
④のチンゲンサイと⑤のもやし、肉みそ適量をのせる。
９．好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添えてできあがり！
栗原はるみさん
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