あさイチ：万能むね肉アレンジレシピ5品！酸辣湯、ピカタ、タッカルビ、グラタン

2021年2月9日放送の「あさイチ」
クイズとくもり　今日は肉の日　鶏肉をとことん味わう！

ここでは奥園壽子さんの万能むね肉と
万能むね肉を使ったアレンジレシピの紹介！

万能むね肉のレシピ

家庭料理研究家の奥薗壽子さんによると
鶏むね肉にかたくり粉をもみ込むと、
ジューシーな仕上がりになるとのこと。

『材料』
鶏むね肉　1枚（250g）

塩　小さじ1/2

オリーブ油　大さじ1

片栗粉　大さじ1

『作り方』
１．鶏むね肉の皮を取り、厚さ1センチほどのそぎ切りにする。

※そぎ切りにすると片栗粉が入りやすくジューシーに。

２．ジッパー付き保存袋に①を入れ、塩とオリーブ油を加え、よくもみ込む。

３．さらにかたくり粉を加え、粉がなくなるまでよくもむ。

４．保存する場合はむね肉を広げるようにして
中の空気をしっかり抜いて保存。

冷蔵なら2日ほど、冷凍なら3週間ほど保存可能です。

万能むね肉を作っておくと様々なアレンジ料理ができます。
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万能むね肉で酸辣湯（サンラータン）のレシピ

『材料』（2人分）
万能鶏むね肉２５０グラム
水カップ２（４００ミリリットル）
カットわかめ２つまみ
長ねぎ（小口切り）適量
赤とうがらし（輪切り）適量
酢適量
ごま油適量

『作り方』
沸騰したお湯に、解凍した万能鶏むね肉を入れ２分ほど煮る。
カットわかめ、長ねぎ、赤とうがらしを入れて、１～２分ほど煮る。
火を止めたら、酢とごま油を入れて完成。
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万能むね肉で青ねぎのチキンピカタのレシピ

『材料』（2人分）
万能鶏むね肉２５０グラム
卵１コ
小麦粉大さじ４
青ねぎ（小口切り）適量
オリーブ油適量
ケチャップ適量
からし適量

『作り方』
万能鶏むね肉を入れていた保存袋に、卵と小麦粉を入れ、よくもむ。
卵が全体に混ざったら、青ねぎを加え、さらにもむ。
キッチンバサミで袋を切って広げ、取り出しやすくする。
熱したフライパンにオリーブ油をしき、（２）を入れて、中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
器に盛り、ケチャップとからしを添える。

万能むね肉でチーズタッカルビのレシピ

『材料』（2人分）
万能むね肉２５０グラム
たまねぎ（１センチの半月切り）２分の１コ
キャベツ（ザク切り）８分の１コ
にんにく（粗みじん切り）１かけ
ごま油適量
塩少々
水大さじ１
ピザ用チーズ適量
Ａ
ケチャップ大さじ１
コチュジャン大さじ２
はちみつ小さじ１
しょうゆ小さじ１

『作り方』
熱したフライパンにごま油を入れ、万能鶏むね肉を両面こんがりと焼く。
にんにくを加えて炒める。
たまねぎとキャベツを入れて炒め合わせ、塩と水を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
キャベツがしんなりしたら、混ぜておいたＡを入れて全体を絡め、ピザ用チーズをかけて、再びふたをする。
チーズが溶けたら完成。
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万能むね肉でグラタンのレシピ

『材料』（2人分）
万能鶏むね肉２５０グラム
ミニトマト１０コ
ケチャップ適量
ピザ用チーズ適量
パセリ（みじん切り）適量

『作り方』
万能むね肉とミニトマトを耐熱容器に入れ、ケチャップ、ピザ用チーズをかける。
オーブントースターで約１０分焼く。（途中、焦げてきたらアルミホイルをのせる）
パセリをちらしたら完成。
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万能むね肉で鶏がゆのレシピ

『材料』（2人分）

万能むね肉２５０グラム
ごはん（冷ごはんでも可）茶わん１杯分
水２カップ（４００ミリリットル）
しょうが（すりおろし）適量

『作り方』
沸騰した鍋に、ごはんを入れてさっとほぐす。
万能鶏むね肉としょうがを入れて、ふたをして煮る。
５分ほど煮て、ごはんがトロッとなったら完成。