2017年3月22日放送の「ソレダメ!
～あなたの常識は非常識!?～」の中の
「今が旬！あさりの新常識」
おいしいあさりの選び方や
素早くできる砂抜きの方法、
あさりのレシピも紹介！
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あさりの新常識
おいしいあさりの選び方
【口は固く閉じているものを選ぶ】
少し口が開いているものは弱ってきているので
身が締まっていないものになります。
ちょっと触って口が閉じるのは
新鮮なもの。
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【色は関係なし】
白っぽいもの、黒っぽいものなどありますが、
色は関係ありません。
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【平らで幅が広いあさりを選ぶ】
一見丸みがあって大きいものが
美味しいように見えますがそれは間違い。
ふっくらと丸みのあるあさりは浅瀬のあさりで、
身を守るため栄養を殻に使用しています。
一方平たくて幅の広いあさりは沖のあさりである場合が多く、
栄養を蓄え美味しいあさりが多いのです。
あさりの砂抜き法
どれがソレマル？
１．塩水に入れ一晩置く。
２．新聞紙で暗くする。
３．お湯で砂抜き。
４．釘を入れる
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１．塩水に入れ一晩置く。
塩水につけると砂は抜きやすいが、
砂抜きに必要な時間は2～3時間なので、
一晩浸けるというのが鮮度が落ちてしまう。
３．新聞紙で暗くする。
暗くするのは、住んでいる状況に近くして
鮮度を保つためで、
砂抜きにはあまり関係ない。
３．お湯で砂抜き。
50℃くらいのお湯に入れるとあさりがビックリして
身を守ろうとして砂抜きをする。
※50℃のお湯を作るには
水と同量の熱湯を入れる。
（例えば500mlの水に沸騰したお湯500mlをいれると
50℃になる。）
※100℃だと死滅してしまいますので50℃くらいが適温
４．釘を入れる
これは迷信でまったく意味がな。
ソレマルは50℃のお湯で15分。
塩水だと2～3時間かかる砂抜きが、
お湯だと15分ほどでできます。
あさりのレシピ
小山浩子さんのおみそ汁のレシピ。
小山浩子さんは料理本のアカデミー賞と言われる
「グルマン世界料理本大賞」の受賞歴もある、
今注目の料理研究家。
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【あさりの牛乳味噌汁のレシピ】
『材料』
あさり
酒
昆布だし
牛乳
味噌
『作り方』
１．あさりを鍋に入れ、殻が熱くなるまで炒める。
２．①にお酒を入れフタをして酒蒸しにする。
目安はカチカチと音がして殻が開いてくる程度まで。
※酒を入れることで身がふっくらとし、
臭み取りにもなります。
３．殻がしっかり開いたら昆布だしを入れ、
中火で温め、いったん火を止める。
※強い火で加熱すると水分が急に出て
身が硬くなってしまう
４．あらかじめ味噌と牛乳を合わせておく。
※味噌と牛乳を別々に入れると、
牛乳が単独で主張してしまうので、先に溶いておくとなじむ
５．火を止めて④の牛乳味噌を入れ、
混ぜればできあがり。
※味噌汁に牛乳を使うことで、コクが出るので
味噌の量が通常の半分に！
また、塩分が控えられるので
高血圧や動脈硬化の予防にも効果的。
さらに牛乳を合わせることで、
あさりの鉄分などの吸収を高められます。
番組で試食していましたが、
牛乳が入っていいるという感じがなく、
優しい味でおいしいそうです。
★【ソレダメ】正しいあさりの砂抜きの方法、おいしいおみそ汁の作り方！ [br num=”1″]
まとめ
この日のソレダメの記事↓
★【ソレダメ】プロのおいしいサンドイッチの作り方！メルヘン
★【ソレダメ】おいしい食パンの見分け方やクロワッサンの温め方も！
★【ソレダメ】おいしいあさりの選び方＆砂抜き法＆あさりの牛乳味噌汁レシピも
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