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2017年3月22日放送の「ソレダメ!
～あなたの常識は非常識!?～」の
「パン特集！名店が教えるソレマル新常識」

おいしい食パンの見分け方や
トーストの仕方、冷凍方法、切り方、
クロワッサンの温めなおし方などを紹介！

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人気のパン屋

【銀座「木村家」】

あんパンで有名なですが、今、メロンパンがブームに。

生地にも濃厚なメロンピューレがたっぷりはいっています。


【亀有「吉田パン」】

コッペパンの専門店。
総菜系、デザート系などコッペパンが進化。

【豊洲「ブーランジェベーグ 」】

パンの種類は100種類以上。
これらがすべて100円！


パン特集！名店が教える新常識

【おいしい食パンの見分け方】

教えてくれるのは俺のBakery＆Cafeの中島さん。

食パンは毎日500本以上売り上げています。

おいしい食パンの見分け方は
気泡が大きく縦に伸びているもの。

火がしっかり通っていて
生地が練り込まれている証拠だといいます。

気泡が大きく縦に伸びているものは
充分に発酵しているので風味や甘みが
段違いによくなっています。

しっかり膨らんだものがおいしいのです。

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【おいしい四角い角型パンの見分け方】

おいしい四角い角型パンは
まっすぐな側面の食パン

へこみがあるとしっとりおいしそうに
見えるかもしれませんが、
発酵がいき過ぎていて
酸味が強くなっている可能性があります。

【おいしい山形パンの見分け方】

おいしい山形パンは、
裂け目ができているもの

発酵がうまくいき、しっかり膨らむと
山の付け根の部分が裂けることがあります。

【普通の包丁でパンをきれいに切る方法】

包丁をお湯であたためてから切ると、
食パンをきれいに切ることができます。

包丁ではうまく切ることができないのは
パンの中に含まれているバターなどの油脂が
邪魔をするため。

けれども、包丁を温めると
油脂も溶けるのでうまく切れるのです。

【おいしいトーストの焼き方】

おいしいトーストを作るには、
トースターで焼く前に電子レンジで
10秒温めてから焼きます。

美味しいトーストを作るにはできるだけ
短時間で焼くこと。

高温で素早く焼くと中に水分を残した状態で
焼き上げることができ、おいしくなります。

【食パンの冷凍方法】

アルミホイルで包んで冷凍します

アルミホイルは熱伝導率が高いので
素早く冷凍できるため。


【クロワッサンの温めなおし方】

フランスに本店を持つ超人気店メゾン・カイザー。
ダントツの一番人気はクロワッサン。

そのクロワッサンのプロの内田さんが教える新常識。

自宅で食べるとき、温めてアツアツを食べるのは
サクサク感がなくなるのでソレダメ！

クロワッサンは何層にも重なっていて
生地の間に油分が含まれています。

温めると油分が溶けて、
サクサク食感がなくなってしまうのです。

なので温めなおしたら後1～2分おいて
油分が再びから固まってから食べると
サクサクの食感を楽しむことができます。


【おいしいフランスパンの見分け方】

横にした時、端が浮いていて丸みを帯びているものが
おいしいフランスパンです。

おいしいフランスパンはしっかり発酵していること。

丸みを帯びているものがしっかり発酵して
ちゃんとふくらんでいる状態。

また、クープと呼ばれるくぼんでいる部分が
しっかり膨らみ開いているものがおいしいです。


パンについてはこちらでも紹介しています↓
★【林先生の初耳学】佐々木卓也による美味しい食パンの見分け方！パンの目も

★フランスパンを翌日おいしく食べる方法＆食パンの食べごろ【林先生の初耳学】


まとめ

この日のソレダメの記事↓
★【ソレダメ】プロのおいしいサンドイッチの作り方！メルヘン

★【ソレダメ】おいしい食パンの見分け方やクロワッサンの温め方も！

★【ソレダメ】おいしいあさりの選び方＆砂抜き法＆あさりの牛乳味噌汁レシピも

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