しらたきの味を染み込ませる方法！あさイチ

2021年1月19日放送の「あさイチ」
クイズとくもり　ヘルシー！おいしい！しらたきSP

しらたきは100gたった7kgcalと
低カロリーで、食物繊維も多く含まれるヘルシーな食材。

ここではしらたきの味を染み込ませる方法の紹介！

しらたきの味を染み込みやすくする方法

凍らせるだけで味がしみこみやすくなる！

こんにゃく店を営む和田さんに
市販のしらたきの味しみをよくする方法を教えてもらいました。

それは冷凍庫で凍らせるだけ。

ジッパー付き保存袋に
重ならないように平らにして入れるのがポイント。

平らな状態だとしらたきにまんべんなく冷気が当たり
すぐに凍ります。

早く凍るとしらたきに含まれる水分は小さい結晶のまま。

それを解凍すると、結晶部分の水分がなくなり
スポンジのように気泡ができ味がしみこみやすくなります。

ところが、いっぱい入れたり結んだ状態だと
しらたきが重なっているため冷気が当たりにくく
凍るのに時間がかかります。

すると氷の結晶が大きくなってしらたきの組織を
壊してしまいます。

そのため解凍したときにボソボソになり
食感が台なしになってしまいます。

凍らせたしらたきの解凍方法

凍らせたしらたきは、保存袋ごと
ぬるま湯に入れて解凍。

中のしらたきを取り出し
水けをしっかり切って使います。

ちなみに、普通なら15分くらいかかる煮物も
凍らせたしらたきを使えば5分ほどで味がしみこみます。

味がしみこみやすいうえに
調理時間の短縮にもなります。

保存のための冷凍はNG

実はしらたきのパッケージには
凍らせないでくださいと書かれています。

実は保存のための冷凍はNGなのです。

冷凍庫で長時間保存すると
水分が抜けすぎて、かたくなって
食感が損なわれてしまいます。

ですので、使う前に直前に凍らせて
使用するようにします。