2021年1月27日放送の「ガッテン！」は
冷凍野菜・真の実力を引き出す裏ワザSP
ここでは煮ないでレンジでおいしくできる
冷凍かぼちゃの煮物のレシピの紹介！
冷凍の葉物をゆでる場合、お湯の温度が一気に下がり
加熱時間がのびてしまいます。
冷凍の葉物は加熱時間が延びるほど食感が損なわれます。
あらかじめ浸水解凍してから加熱することで
加熱時間を短時間で済ませることができます。
『材料』
冷凍ホウレンソウ お好みの量
しょうゆもしくはめんつゆなどで作っただし汁 適量
『作り方』
１．容器に水を入れ冷凍ホウレンソウを入れ浸水解凍する。
※冷凍ホウレンソウ100gの場合、常温で5～10分ぐらい
２．①のホウレンソウを よく沸騰した湯で5秒ほど加熱し、
ざるにあげ、色を止めるためさっと水に通す。
３．軽く水気をしぼる。
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４．お好みで、しょうゆやかつお節をかけたり、
めんつゆなどで作っただし汁に浸したりしたらできあがり。
※自然解凍すると中の成分がドリップとして出てきてしまうので
加熱調理用の冷凍ホウレンソウをゆでる場合は浸水解凍がおすすめ。
※近年、特殊な製法で作られた自然解凍するだけで食べられる
「冷凍ホウレンソウ」も販売されています。
その場合は、商品に書かれている説明どおり、解凍してください。
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調理後のビタミンCは？
浸水解凍すると
調理によって失われやすいビタミンCなどが
流れ出てしまうのではという不安がありますが、
ビタミンCの量を調べてみたところ
上記の方法のほうが
凍ったまま30秒ゆでたものよりも
ビタミンCが多く残っていたとのことです｡
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