とんかつ、トンカツ

2021年1月24日放送の「坂上＆指原のつぶれない店」

焼肉ライク創業者が挑む！
つぶれそうな居酒屋立て直し。

焼肉ライク創業者の西山社長が立て直しに挑戦した
練馬区中村の「とん兵衛（とんべい）」の紹介！

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とん兵衛（とんべい）の立て直し

外食チェーンの天才がついに立て直し企画に参戦!

焼肉ライク&牛角&温野菜…2000店作った伝説の男が挑むのは、
客3人&月13万円赤字&73歳女将たった1人の人情居酒屋。

とん兵衛は数少ない常連しかおらず赤字続き。

西山さんが素性を隠して抜き打ちチェック。

そして、西山さんがプランを考えました。

カウンターを生かし、居酒屋をやめテイクアウトもできるお店に。

割烹着を着て接客。

白いおいしいご飯と豚汁を飲みながら食べられるような店に。

豚汁はサイドメニューでメインは揚げ物。
白いメンチカツの専門店にするとのこと。

白いメンチカツのヒントになったのが
東京 阿佐ヶ谷のとんかつ屋「成蔵」。

このお店は食べログ とんかつ部門で
関東エリアNo.1に輝いた超名店。

なぜ成蔵のとんかつは衣が白いのか
今回特別に教えてくれました。

衣が白くなる理由は揚げる油の温度。

とんかつは およそ170度で5分程度揚げるのが
一般的ですが、成蔵では
150度以下の低温で15分ほど じっくり揚げる。

そうすることで衣が白くなるとのこと。

けれども白くかつおいしく揚げるには
かなりの職人技が必要とのこと。

味付けは美恵子さんが考えたものをベースに
白いメンチカツを作り上げていくことに。

料理好きな美恵子さんは
材料や調味料の調合を変えながら試行錯誤。

そして、美恵子さんが猛特訓してきた料理を
オープン1週間前、西山さんが最終チェック。

お店は白木を活かした和テイストのお店。

店名はわかりやすいように「とん兵衛」から「とんべい」に。

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料理は西山さんの提案で
豚汁を改良し、豚骨スープを加えた豚骨汁に。

さらに西山さんはメインの白いメンチカツの前に、
白いアジフライと白いエビフライを揚げたてで
1品ずつ提供することを提案していました。

美恵子さんはメンチカツの開発を進めながらも
白いアジフライと白いエビフライの揚げも猛特訓していました。

そして試食。
味も西山さんの期待を超える出来だったのでした。

しかし、いよいよオープンまで6日というときに緊急事態宣言が…。

※美恵子さんは考えた挙句オープン日の延期を決断したのでした。

メニュー

・白いアジフライ
・白いエビフライ
・白いメンチカツ
・豚骨汁
・ご飯

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お店：白いメンチカツ とんべい（とん兵衛）
住所：東京都練馬区中村北4-6-3
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