2021年1月21日放送の「あさイチ」
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こうじを使った万能調味料
三五八(さごはち)のレシピの紹介！
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三五八(さごはち)のレシピ
『材料』
塩：ごはん：米麹→3：5：8
『作り方』
１．塩とごはんをボウルに入れて混ぜ合わせる。
※塩はかたまりをほぐしておく。
※ごはんは、温かい炊いたごはんだと使いやすい。
くっついているごはんのお米１粒１粒に
塩をつけるイメージで、まんべんなく混ぜ合わせる。
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２．米こうじをほぐして、①を入れる。
３．もんで混ぜてこうじとごはんの色に差がなくなるくらい、
しっとりするまでもんだら、できあがり。
※乾燥したこうじよりも、
生のこうじが手に入ると使いやすくオススメ。
横手市では分量は塩：ご飯：麹→3対5対8の比率なのですが
教えてくれた麹店の鈴木さんは減塩のため
塩を半分しているとのことです。
塩の代わりに三五八を使うことで
料理のうまみが引き出されるとのこと。
鈴木さんは炒め物全般にも
三五八を使うそうで、
筑前煮のような煮物に
しょうゆの代わりに
三五八を入れると
手間をかけていないんだけれど
手間をかけたような
味が出るということです。
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