2021年1月19日放送のNHK「おはよう日本」のまちかど情報室。
今日のテーマは「調味料 手作りします」
教えてくれるのは、調味料研究家のオザワエイコさん。
ここでは黄ゆずこしょうのレシピの紹介！
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黄ゆずこしょうのレシピ
通常ゆずこしょうは、ゆずの皮と唐辛子と塩で作りますが、
さらに「米こうじ」を入れます。
『材料』
ゆずの皮 50g
米こうじ25g
塩 18g
唐辛子 お好み
柚子の絞り汁 少々
『作り方』
１．ゆずの皮をする。
※ゆずの皮は外側の黄色い部分だけを使い
内側の白い部分は使いません。
苦みやカビの原因になることがあるため。
２．米こうじをみじん切りにする。
※こうじを細かく刻むことで、他の材料となじみやすくなる。
３．ボウルに①、②、塩と唐辛子をお好みで入れて混ぜる。
４．ゆずの絞り汁を少し入れて混ぜる。
※全体にしっとり、まとまるくらいになったらできあがり。
５．容器に入れてふたをする。
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すぐにこのまま調味料として使えますが、
容器に蓋をして冷蔵庫に入れておけば、
１年ほど美味しく食べられるとのことです。
発酵が進んでいくので、
どんどんまろやかになっていって
味の変化を楽しむことができます。
使い方
お肉や鍋、カルパッチョの味付けに
使うのもオススメとのことです。
★おはよう日本 まちかど情報室 調味料:しょうがシロップのレシピ!オザワエイコさん
オザワエイコさん
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