2021年1月17日放送の「ザ!鉄腕!DASH!!」の
出張DASH村
松岡昌宏さんと井ノ原快彦さんは
静岡・三島市にある白菜畑へ。
箱根西麓三島野菜の白菜。
ここでは松岡特製おつまみサラダや白菜レシピの紹介！
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箱根西麓三島野菜の白菜
農家の細井信さんの畑は標高350mのところにあり
平地に比べ気温が3度低い。
白菜は寒さを感じると凍って枯れないように
糖分を作り出し溜め込む。
そのためとても甘いとのことです。
松岡特製おつまみサラダのレシピ
松岡さんが家でよく作っているレシピ。
ビールのおつまみに。
『材料』
白菜
塩
こしょう
ごま油
うま味調味料
『作り方』
１．白菜を太めの千切りにする。
２．①をボウルに入れ、塩・胡椒・ごま油・うま味調味料を加え混ぜる。
３．少し置いておき、味を馴染ませてできあがり！
バラエティ鍋のレシピ
『材料』
白菜
コンソメスープ
モッツァレラチーズ
（ロール白菜）
白菜
豚こま切れ
牛の切り落とし
玉ねぎ
パン粉
牛乳
卵
塩
こしょう
（肉巻き白菜）
白菜
豚バラ肉
塩
こしょう
片栗粉
『作り方』
１．ソーセージの内側に竹串を刺し、
モッツァレラチーズは溶けやすいように切れ目を入れておく。
２．鍋の中央にロール白菜を入れ、
肉巻き白菜とソーセージを並べていく。
※ロール白菜と肉巻き白菜の作り方は下記に
３．コンソメスープを鍋に注ぎ、
中火で30分じっくり煮込む。
４．切り込みを入れたモッツァレラチーズを入れ、
さらに弱火で10分経ったらできあがり！
ロール白菜の作り方
『作り方』
１．白菜を芯の部分を下にして2分ほど熱湯で茹でる。
２．茹で上がったらザルに上げ、水気をきって冷ましておく。
３．豚こま切れと牛の切り落としを包丁でたたいて、粗めのミンチにする。
４．玉ねぎはみじん切りにして、飴色になるまで炒める。
５．ボウルに叩いたお肉・炒めた玉ねぎ・パン粉・牛乳・卵・塩・胡椒を入れてよく練り混ぜて、6等分にする。
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６．白菜の上に肉だねをのせて手前から包むように、葉を入れ込みながら巻く。
７．巻いたら、丸くかたちを整えて完成。
肉巻き白菜の作り方
１．白菜を芯の部分を下にして2分熱湯で茹でる。
２．茹で上がったらザルに上げ、水気をきって冷ましておく。
３．バットに肉を6枚敷きならべ、塩・胡椒をふり、片栗粉をまぶす。
４．白菜を2枚交互にかさね、葉っぱを入れ込みながら、ぐるぐる巻きにした後、水分を切る。
５．白菜が見えないように1枚1枚少し重ねながら肉を巻きつける。
６．縦に4等分に切り、串に2個ずつ刺してできあがり！
白菜の餃子のレシピ
『材料』
白菜
ニラ
塩
片栗粉
豚ひき肉
生姜
にんにく
醤油
オイスターソース
餃子の皮
サラダ油
（タレ）
柚子
醤油
『作り方』
１．白菜は1cm角、ニラはみじん切りする。
２．白菜は塩をかけ10分程おきしんなりさせ、
片栗粉をまぶし食感をよくする。
３．豚ひき肉にニラ・生姜・にんにく・醤油・オイスターソースを加え、下味をつける。
４．白菜の水分を絞り、肉ダネと合わせる。
５．餃子の皮の縁に水を付け、タネを包んでいく。
６．フライパンにサラダ油を入れ、
餃子を並べ浸る位水を入れ、中火で7分蒸し焼きにする。
７．ひっくり返して焼き目がついていたらできあがり！
タレは柚子を絞った醤油でいただきます。
白菜のミルフィーユ焼きのレシピ
『材料』
白菜 1/4
スライスベーコン
タコ糸
オリーブオイル
スライスしたにんにく
（ホワイトソース）
有塩バター
薄力粉
塩
牛乳
『作り方』
１．白菜を1/4にカットし、間にスライスベーコンをいれる。
２．形が崩れないようにタコ糸で2箇所白菜を結ぶ。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、
7～8mmの厚めにスライスしたにんにくを炒め、香りをだす。
４．焼き目をつけるため、フライパンに片面を押しつける。
片面を3分(1分は押さえつけながら)、ひっくり返して3分、
最後の面を2分焼き、焼き目がついたら弱火で15分焼く。
５．ホワイトソースをつくる。
フライパンに有塩バター、薄力粉・塩を入れて弱火で熱し
、ひとまとまりになるまで2分ほど炒める。
６．牛乳を少量ずつ加えて、弱火で焦げないように気をつけながら混ぜる。
７．とろみがついたらホワイトソースの完成。
８．④を器に盛り⑤のホワイトソースをかけたら出来上がり！
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