あさイチ 漬物：天丼店のガリごぼうのレシピ！金子半之助

ガリごぼう あさイチのレシピ・食材
2021.01.13

ガリごぼう

2021年1月13日放送の「あさイチ」
実はカンタン！今年はおうちで漬物生活

ここでは東京日本橋にある天丼専門店
金子半之助で人気の漬物 ガリごぼうのレシピの紹介！

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東京日本橋の天丼専門店「金子半之助」

ランチタイムには行列ができる人気のお店、
東京・日本橋にある天丼専門店。

天丼も大人気なのですが
実は「ガリごぼう」もお店の看板
付け合わせの漬物です。

甘酸っぱい味付けで
ピリリとしたしょうがと
香り高いごぼうの相性は抜群。

そんなガリごぼうの作り方を教えてくれました。
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ガリごぼうのレシピ

ガリごぼう

『材料』
ごぼう 100g

ガリ（市販） 100g

白ゴマ 3g

（A）
薄口しょうゆ 60g

みりん 60g

砂糖 60g

刻み昆布 0.5g

薄口しょうゆ、みりん、砂糖は1：1：1の割合

『作り方』
１．ごぼうは皮をこそげ落とし、
鍋に入る長さに切り、水にさらす。

２．①を15分ほどゆでる。

３．ごぼうをゆでている間に、（A）をすべて小鍋に入れ、
砂糖がしっかり溶けるまでよくかき混ぜながら火にかける。

４．②のごぼうがゆで上がったら、
熱いうちにすりこ木などで、割れない程度にたたく。

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※味をしみこみやすくするためにたたく

横に5cm間隔、縦に3～4㎝間隔で切る。

５．③で作った汁の中に、④のごぼうを入れ、半日寝かせる。

６．⑤のごぼうを汁から取り出し、
汁をきって荒く刻んだガリと白ごまを混ぜ合わせてできあがり！

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