2021年1月13日放送の「あさイチ」
実はカンタン！今年はおうちで漬物生活
ここでは野崎洋光さんの極上浅漬けのレシピの紹介！
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野﨑洋光さん
日本料理店総料理長、野﨑洋光さんに
塩だけで漬ける、絶品の浅漬けの作り方を
教えてもらいました。
ポイントは２つ。
・塩を2回使う
・野菜を湯通しすること
こうすることで食材の味を生かした、
おいしい浅漬けが早く仕上がります。
野﨑洋光さんの本
極上浅漬けのレシピ
『材料』
かぶ（葉つき）270g
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にんじん30g
塩 6g（野菜の2％）
（Ａ）
昆布（5センチ角）1枚
水 250ml
塩 小さじ 1/2（水の1％）
『作り方』
１．鍋に（A）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
２．かぶは葉を落とし、縦半分に切ってから
薄く半月切りにする。
葉の部分は3㎝の長さに切る。
にんじんは薄いいちょう切りにする。
３．②をすべてボウルに入れて全体に塩をまぶし、10分ほど置く。
４．③の野菜ががしんなりしたら、野菜をもむ。
５．④をポリ袋に入れ、おもしをして30分ほど置く。
６．⑤の野菜を70℃ほどの湯に10秒浸し、
冷水につけ、野菜の塩を完全に洗い流す。
７．⑥の水けを切って再びポリ袋に入れ、
①の漬け汁と刻んだ昆布を注ぎ入れて30分ぐらいおもしをして置く。
８．軽く汁気を切り、盛りつけたらできあがり！
おうちで漬物生活のレシピ
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