あさイチ：ゼラチンでジューシーハンバーグのレシピ！西山京子

2020年10月13日放送の「あさイチ」
クイズとくもり　簡単！絶品！華やか！　
ゼラチンマジッククッキング

ゼラチンを使えば、肉料理も、魚料理も、パスタも、
いつもの料理が簡単にワンランクアップ！

ここでは西山京子さんのゼラチンを使って
ジューシーハンバーグ＆鮭のムニエルのレシピの紹介！

西山京子さんのゼラチンを使ったハンバーグ

人気料理ブロガーの西山京子さんは
ゼラチンを使ったアイデア料理を
100種類以上も開発しています｡

ゼラチンには水分を閉じ込める力、保水力があります。

それを実感できるのがハンバーグ。

ハンバーグは肉ダネにゼラチンを
振りかけただけで肉汁たっぷりのハンバーグができます。

目安は4人分400gの肉に対して、ゼラチン10g。

ジューシーハンバーグ のレシピ

『材料』（4人分）
ゼラチン（顆粒）　10g

合いびき肉　400g

タマネギ　1/2個

卵　1個

牛乳　大さじ2

パン粉　大さじ2

塩　少々

コショウ　少々

ナツメグ　少々

『作り方』
１. ボウルにすりおろしたタマネギ、牛乳、
パン粉を入れしばらくほどおく。

２. ①に合いびき肉、卵、塩、コショウ、ナツメグ、
ゼラチンを入れてこね、タネを作る。

３. 油を塗った手で②をハンバーグの型に成型する。

４．フライパンにサラダ油を熱して、③を入れ
中火で両面に焼き色をつける。

５.焼き色がついたら、
弱火にして蓋をして10分ほど蒸したらできあがり。

さけのソテーも、塩こしょうしたあとに
ゼラチンをふりかけるだけで、ふっくら仕上がります

鮭のムニエルのレシピ

さけのソテーも、塩こしょうしたあとに
ゼラチンをふりかけるだけで、ふっくら仕上がります

『材料』（2人分）

生鮭 2切れ

ゼラチン（顆粒タイプ）小さじ1/2

※さけの切り身ひと切れに
ゼラチン2．5gが目安

白ワイン 大さじ1

バター（有塩）10g

塩、こしょう　少々

薄力粉　適量

（Ａ）
白ワイン　大さじ1

バター（有塩）5g

『作り方』
１．鮭に塩、こしょう、ゼラチンをふりかけ、
10分ほど下味をつける。

鮭に薄力粉をまぶす。

２．フライパンにバターを入れて熱し、
鮭を皮の面を下にして、両面焼く。

３．焼きめがついたら白ワインを回しかけ、
中弱火で４～５分焼いて火を通し、皿に取り出す。

３．同じフライパンに（Ａ）のバターを入れて熱し、
香ばしい香りが立ったら（Ａ）の白ワインを入れてフランベし、
③の鮭にかけてできあがり！