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2017年3月12日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん～茨城県神栖市のピーマン～」
美味しいピーマンの見分け方や
ピーマンメンチ、ピーマン餃子、チンジャオロース、
ピーマン卵とじ丼のレシピの紹介！
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神栖市のピーマン
茨城県神栖市でピーマンについて学びます。
ピーマンの収穫量が1位。
春ピーマンは今が旬で甘いそうです。
ピーマンは苦味が強いメージですが
神栖市は砂丘地帯で水はけがよく、
水分や養分が流れやすため、
地中深くまで根を伸ばし、
栄養や水分を一生懸命吸い上げ、
身に養分をため込もうとするため
ピーマンがより甘くなるそうです。
ピーマンは熟すと赤くなります。
完熟ピーマンは普通のピーマンより
倍ぐらい糖度があり
驚くほどの甘みがあるそうです。
完熟するまで60日以上かかり、
傷みも早いので地元でしか
流通していないそうです。
美味しいピーマンの見分け方
緑のピーマンと濃い緑色のピーマン。
どっちが甘い？
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甘いのは緑色のピーマン。
必要以上に養分を吸うと
緑の濃くなって苦いとのこと。
さらに、ヘタの形が六角形と五角形のピーマン。
どちらが甘い？
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六角形のものが甘い。
ピーマンは普通花びらが５枚。
健康状態がよくなると６枚の花びらがなります。
ピーマンは花が咲いたあとそれが実となるため
花びらの枚数とヘタの数は同じになります。
木の健康状態がよりよいと
光合成が活発に行われ、栄養をたっぷり吸収する事から
花びらが６枚になり、こうして育つと
より苦みの少ない美味しいピーマンになるといいます。
ピーマン農家直伝!絶品ピーマンレシピ
農家の方によるとピーマンを丸ごと
炭火焼きするのが一番美味しいといいます。
相葉さんたちはピーマンをまるごと炭火焼きにして、
しょうゆと鰹節をかけていただいたのでした。
そして春ピーマンの天ぷら、
ピーマンの新芽のかき揚げを教わります。
新芽のかき揚げはピーマン農家でないと
いただけません。
ピーマンは半分に切って、
種ごと衣につけて揚げます。
新芽は食べやすい大きさにし、
小麦粉をまぶして衣をつけて揚げ、
塩を振っていただきます。
【ピーマンメンチのレシピ】
『材料』（4個分）
ピーマン→4個
（メンチのタネ）
ピーマン→2個
牛挽肉→200g
玉ねぎ→1/4個
塩→小さじ1/2
こしょう→少々
（衣用）
小麦粉→大さじ3
卵→2個
パン粉→適量
サラダ油→適量
『作り方』
１．ピーマンはヘタと種を取り、
内側に小麦粉を薄くまぶしておく。
２．タネ用ピーマンと玉ねぎは
粗いみじん切りにする。
３．ボウルに牛挽肉、ピーマン、玉ねぎ、塩、
こしょうを入れ混ぜる。
※ピーマンと牛肉は
相性がとてもいいそうです。
４．タネをピーマンに詰め、
小麦粉と卵を混ぜたもの→パン粉の順で衣をつける。
５．170℃に熱した油で5～6分揚げたらできあがり！
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【ピーマン餃子のレシピ】
『材料』（20個分）
ピーマン→5個
鶏ひき肉→150g
醤油→大さじ1/2
生姜→小さじ1
塩→小さじ1/2
餃子の皮→20枚
ごま油→適量
（差し水）
水→100ml
小麦粉→10g
『作り方』
１．ボウルにみじん切りしたピーマン、
鶏ひき肉、醤油、塩を入れ、よく混ぜる。
２．適量をスプーン等で取り、餃子の皮で包む。
３．水と小麦粉を混ぜ差し水を作る。
４．フライパンに餃子を敷き詰めたら中火にかけ、
差し水を入れてフタをし、蒸し焼きにする。
５．水分が蒸発し、火が通ったらごま油を回し入れ、
焼き目がついたらできあがり！。
【チンジャオロースのレシピ】
『材料』（4人分）
緑ピーマン→4個
赤ピーマン→2個
薄切り豚肉（ロース）→160g
タケノコ→80g
刻みにんにく→1片
刻みしょうが→1片
サラダ油→適量
（タレ）
醤油→大さじ1/2
オイスターソース→大さじ1
砂糖→大さじ1/2
塩→少々
（豚肉の下味用）
醤油→小さじ1
酒→小さじ1
塩、こしょう→各少々
片栗粉→小さじ1
『作り方』
１．ピーマンを繊維に沿って縦に細切りにする。
豚肉、タケノコも細切りにし、
豚肉は下味用調味料を加えもみこんでおく。
２．タレの調味料を合わせる。
３．中華鍋を中火で温め、サラダ油、にんにく、
しょうがを入れて炒める。
香りが出たら豚肉を入れ炒め、
火が通ったら一旦お皿に取り出しておく。
４．中華鍋にピーマン、たけのこを入れ
強火でさっと炒める。
５．④の中華鍋に豚肉を戻し、
②の合わせ調味料を入れる。
全体がきれいに混ざったらできあがり！
【ピーマンの卵とじ丼のレシピ】
『材料』（1人分）
ピーマン→2個
卵→2個
油揚げ→1/4枚
カツオ出汁→80ml
醤油→大さじ1
みりん→大さじ1/2
酒→大さじ1/2
砂糖→小さじ1
塩→少々
ご飯→1膳分
『作り方』
１．ピーマンは5mm幅の輪切りに、
卵はよく溶いておく。
２．鍋にだし汁と調味料を入れ煮立たせ、ピーマン、
油揚げを入れて煮る。
３．煮立ったら溶き卵を全体にかける。
４．さらにひと煮立ちさせ、
卵が半熟程度になったら火を止めて
ご飯の上に盛ればできあがり！
まとめ
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★相葉マナブ
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