【相葉マナブ】ピーマンレシピ4品！メンチ、餃子、チンジャオロース、卵とじ丼

2017年3月12日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん～茨城県神栖市のピーマン～」

美味しいピーマンの見分け方や
ピーマンメンチ、ピーマン餃子、チンジャオロース、
ピーマン卵とじ丼のレシピの紹介！

神栖市のピーマン

茨城県神栖市でピーマンについて学びます。
ピーマンの収穫量が1位。

春ピーマンは今が旬で甘いそうです。

ピーマンは苦味が強いメージですが
神栖市は砂丘地帯で水はけがよく、
水分や養分が流れやすため、
地中深くまで根を伸ばし、
栄養や水分を一生懸命吸い上げ、
身に養分をため込もうとするため
ピーマンがより甘くなるそうです。

ピーマンは熟すと赤くなります。

完熟ピーマンは普通のピーマンより
倍ぐらい糖度があり
驚くほどの甘みがあるそうです。

完熟するまで60日以上かかり、
傷みも早いので地元でしか
流通していないそうです。

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美味しいピーマンの見分け方

緑のピーマンと濃い緑色のピーマン。
どっちが甘い？
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甘いのは緑色のピーマン。

必要以上に養分を吸うと
緑の濃くなって苦いとのこと。
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さらに、ヘタの形が六角形と五角形のピーマン。
どちらが甘い？
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六角形のものが甘い。

ピーマンは普通花びらが５枚。
健康状態がよくなると６枚の花びらがなります。

ピーマンは花が咲いたあとそれが実となるため
花びらの枚数とヘタの数は同じになります。

木の健康状態がよりよいと
光合成が活発に行われ、栄養をたっぷり吸収する事から
花びらが６枚になり、こうして育つと
より苦みの少ない美味しいピーマンになるといいます。

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ピーマン農家直伝!絶品ピーマンレシピ

農家の方によるとピーマンを丸ごと
炭火焼きするのが一番美味しいといいます。

相葉さんたちはピーマンをまるごと炭火焼きにして、
しょうゆと鰹節をかけていただいたのでした。

そして春ピーマンの天ぷら、
ピーマンの新芽のかき揚げを教わります。

新芽のかき揚げはピーマン農家でないと
いただけません。

ピーマンは半分に切って、
種ごと衣につけて揚げます。

新芽は食べやすい大きさにし、
小麦粉をまぶして衣をつけて揚げ、
塩を振っていただきます。

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【ピーマンメンチのレシピ】

『材料』（4個分）
ピーマン→4個
　
（メンチのタネ）
ピーマン→2個

牛挽肉→200g

玉ねぎ→1/4個

塩→小さじ1/2

こしょう→少々
　
　
　
　
（衣用）
小麦粉→大さじ3

卵→2個

パン粉→適量

サラダ油→適量

『作り方』
１．ピーマンはヘタと種を取り、
内側に小麦粉を薄くまぶしておく。

２．タネ用ピーマンと玉ねぎは
粗いみじん切りにする。

３．ボウルに牛挽肉、ピーマン、玉ねぎ、塩、
こしょうを入れ混ぜる。

※ピーマンと牛肉は
相性がとてもいいそうです。

４．タネをピーマンに詰め、
小麦粉と卵を混ぜたもの→パン粉の順で衣をつける。

５．170℃に熱した油で5～6分揚げたらできあがり！

[br num=”1″] [br num=”1″] 【ピーマン餃子のレシピ】

『材料』（20個分）
ピーマン→5個

鶏ひき肉→150g

醤油→大さじ1/2

生姜→小さじ1

塩→小さじ1/2

餃子の皮→20枚

ごま油→適量
　
（差し水）
水→100ml

小麦粉→10g

『作り方』
１．ボウルにみじん切りしたピーマン、
鶏ひき肉、醤油、塩を入れ、よく混ぜる。

２．適量をスプーン等で取り、餃子の皮で包む。

３．水と小麦粉を混ぜ差し水を作る。

４．フライパンに餃子を敷き詰めたら中火にかけ、
差し水を入れてフタをし、蒸し焼きにする。

５．水分が蒸発し、火が通ったらごま油を回し入れ、
焼き目がついたらできあがり！。
[br num=”1″] 【チンジャオロースのレシピ】

『材料』（4人分）
緑ピーマン→4個

赤ピーマン→2個

薄切り豚肉（ロース）→160g

タケノコ→80g

刻みにんにく→1片

刻みしょうが→1片

サラダ油→適量
　
　
　
　
（タレ）
醤油→大さじ1/2

オイスターソース→大さじ1

砂糖→大さじ1/2

塩→少々
　
（豚肉の下味用）
醤油→小さじ1

酒→小さじ1

塩、こしょう→各少々

片栗粉→小さじ1

『作り方』
１．ピーマンを繊維に沿って縦に細切りにする。

豚肉、タケノコも細切りにし、
豚肉は下味用調味料を加えもみこんでおく。

２．タレの調味料を合わせる。

３．中華鍋を中火で温め、サラダ油、にんにく、
しょうがを入れて炒める。

香りが出たら豚肉を入れ炒め、
火が通ったら一旦お皿に取り出しておく。

４．中華鍋にピーマン、たけのこを入れ
強火でさっと炒める。

５．④の中華鍋に豚肉を戻し、
②の合わせ調味料を入れる。
全体がきれいに混ざったらできあがり！
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【ピーマンの卵とじ丼のレシピ】

『材料』（1人分）
ピーマン→2個

卵→2個

油揚げ→1/4枚

カツオ出汁→80ml

醤油→大さじ1

みりん→大さじ1/2

酒→大さじ1/2

砂糖→小さじ1

塩→少々
　
ご飯→1膳分

『作り方』
１．ピーマンは5mm幅の輪切りに、
卵はよく溶いておく。

２．鍋にだし汁と調味料を入れ煮立たせ、ピーマン、
油揚げを入れて煮る。

３．煮立ったら溶き卵を全体にかける。

４．さらにひと煮立ちさせ、
卵が半熟程度になったら火を止めて
ご飯の上に盛ればできあがり！
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まとめ

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★相葉マナブ