2020年12月8日放送の「あさイチ」
クイズとくもり もっと使える！油揚げ徹底活用術
ここではいなりずし専門店川崎さんの
絶品いなりずしのレシピの紹介！
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いなり和家
インターネットなどで評判になっている、いなりずし専門店。
18年前から一人でいなりずしを作っている店主の川崎和美さんが、
「絶品いなりずし」の作り方を教えてくれました。
ちょっとしたことに気を配るだけで、
とてもおいしいいなりずしを作れるとのことです。
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お店：いなり和家
完全予約制
※3日前までの要予約
注文して取りに行くスタイル
住所：東京都目黒区八雲3-22-11 1F
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絶品いなりずしのレシピ
『材料』（4人分）
油揚げ 10枚
水 1.5リットル
顆粒だしのもと 大さじ2
三温糖 300g
日本酒 カップ1
しょうゆ カップ1
(すし飯)
白米 カップ3
米酢 300ml
三温糖 150g
『作り方』
１．油揚げを半分に切る。
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２．切った油揚げを15分間、沸騰したお湯でゆでて、
しっかり油抜きをする。
※しっかり油抜きをすると味が染み込みやすい
３．油揚げをザルにあげて軽く水洗いをしたら、
手で軽く水分をしぼる。
４．沸騰したお湯に顆粒だしのもとを入れ、よく混ぜる。
顆粒だしのもとが溶けたら、三温糖を入れる。
※上白糖より三温糖の方が味がまろやかになる
５．三温糖が溶けたら、②の油抜きした油揚げを鍋に入れる。
沸騰させたら、日本酒を入れて、さらに5分ほど煮る。
６．しょうゆで味を整えた後
中火で1分煮たら火を止めて、ふたをせずに15分おく。
（すぐに食べない時は、味を少し濃いめに作るのがおすすめ）
７．15分たったらザルにあげて粗熱をとる。
※しぼらずに煮汁がしたたり落ちるくらいがジューシーな味つけに
８．手に持てるほどの熱さになったら完成。
９．すし飯をつくる
鍋に米酢、三温糖を入れ、
酸味がなくなるまで煮詰めればすし酢の完成。
すし酢が冷めたらごはんと混ぜ合わせてすし飯を作る。
１０．油揚げにすし飯を詰める。
（すし飯は揚げの1/3くらいの量）
すし飯を詰め込みすぎず、ふわっとさせる。
口の部分を折りたたんで、とじたらできあがり！
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