スイッチ！笠原将弘シェフの味変ブリしゃぶのレシピ！

2020年12月2日放送の「スイッチ！」
笠原将弘絶品おうち鍋 店の味を家庭で。

人気和食店「賛否両論」の
笠原将弘オーナーシェフが
「本当は教えたくない」鍋レシピを伝授!

ここでは旬のブリで3段階の“味変”しゃぶしゃぶ のレシピの紹介！

味変しゃぶしゃぶ のレシピ

『材料』（4人分）
ぶり(刺身用) 　500g

レタス 　 1個

長ねぎ 　 1本

ごぼう 　 100g程

万能ねぎ(小口切り) 　5本程

大根 （味変用）　1/3本

白ごはん（味変用） 　 適量

（鍋つゆ）
合わせ出汁 1200ml

みりん 　大4

こいくち醤油　 大さじ2(30ml)

うすくち醤油　 大さじ2(30ml)
[br num=”1″] 合わせみそ 　 大さじ2（味変用）

一味唐辛子 　 適量（味変用）

（つけだれ）
レモン汁 　 大さじ６

こいくち醤油　 大さじ６

酢、みりん 　 各大さじ２

砂糖 　 小さじ２

ごま油 　 小さじ２

『作り方』
１．ぶりは皮を取り、5mm厚に薄く切って器に盛る。

２．ごぼうはささがき、レタスは1cm幅の細切り、
長ねぎは2mm厚の斜め切りにする。

３．大根はピーラーで皮をむき、
さらにピーラーで薄くそぎ切りにする。

４．鍋つゆの材料をボウルに入れて混ぜ、鍋に入れて火にかける。

※黄金比→合わせ出汁20：みりん1：醤油1

５．つけだれの材料をボウルに入れて混ぜ、
万能ねぎの小口切りを入れる。

６．④の鍋つゆが沸いてきたら、長ねぎ、ごぼうを入れる。

『食べ方』
７．取り皿に、つけだれをスプーン2杯分入れる。

８．ぶりをしゃぶしゃぶして、⑦のつけだれで
鍋に入れた長ねぎ、ごぼう、ぶりを⑦のつけだれでいただきます。

９．レタスも鍋に入れて、
ぶりと一緒にしゃぶしゃぶしながら⑦のつけだれでいただきます。

全部の野菜とぶりを半分ほど食べたら味変

（味変その１）
残った鍋に、合わせ味噌を溶き入れ、
ピーラーでスライスした大根を入れてひと煮立ちさせる

残りのぶりもしゃぶしゃぶして、大根と一緒にいただきます

（味変その２）
うま味が溶け出しているつゆを楽しむため
白ごはんを器に盛りに、みそ味の鍋つゆをかけしるかけご飯に。

一味唐辛子をふっていただきます。

残ったぶりにつけだれをかけ、しるかけご飯のおかずにしても。

あすは…人気料理家・笠原将弘さんの絶品鍋✨
旬のプリを使った味変する
ブリしゃぶ❓
そして、ひと手間で旨味が倍増❗️
魔法のおでん🍢
作り方を教えてもらいます👍#はじめまして知多半島 魚ひろば👣

効果的な加湿器の使い方も教えます～❣️

出演 #くわばたりえ さん #チャンカワイ さんです😊 pic.twitter.com/MWJw6DGEs5

— 東海テレビ スイッチ！ (@thk_switch) December 1, 2020