【あさイチ】にらのレシピ！万能調味料やおひたし、つけもの、卵とじ汁

2017年3月7日放送のNHK「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
「栄養を逃さない！料理保存もラクラク！　にらの使いこなし技」

農家イチオシの万能調味料の作り方や
やおひたし、つけもの、卵とじ汁のレシピを紹介！ 

にらの万能調味料の『作り方』

ニラは葉の部分はビタミンミネラルが
たっぷり含まれていて、
軸の部分は元気のもとになる成分が
豊富に含まれています。

栃木県のにら農家の方が教えれてくれた、
万能調味料の『作り方』です。

【にらの万能調味料のレシピ】

『材料』
にら→１ワ
しょうゆ→１００ml
ごま油→小さじ１
しょうが（すりおろし）→大１かけ
七味→小さじ１

『作り方』

１．香りが出るようににらを細かく刻む。

２．①にそのほかの材料を加え
混ぜ合わせる。

３．2～3時間置く。
さらに香り成分がしょう油となじみうまみアップ！

ご飯にかけても湯豆腐にかけても、冷やっこにもよし、
野菜炒め、チャーハンの味付けにも使えます。
餃子のたれにも最高！
料理のバリエーションがひろがります。

※にらの細胞には香りの素がはいっていて、
刻むと酵素と結合し、アリシンになります。
これが揮発してにおうのです。

アリシンはそのまま放っておくと飛んでしまいますが、
しょうゆなどのアミノ酸と結合して、旨味成分となります

ニラ農家のニラレシピ！「

【にらの天ぷらのレシピ】

『材料』（4人分）
にら→１ワ
天ぷら粉→１００ml
塩→少々
水→７５ml
揚げ油→適量

『作り方』

１.にらは、長さ５センチに切る。

２．ボウルに天ぷら粉と塩を入れて軽く混ぜ、
分量の水を加えて衣を作る。
硬い場合は水で調整する。

３．②に①を加えて軽く混ぜ、１８０度に熱した揚げ油で、
さっと揚げればできあがり。

【にらのおひたしのレシピ】

『材料』(２人分)

にら→１ワ
卵黄→１コ
しょうゆ→大さじ１と1/2
みりん→大さじ１と1/2
塩→少々

『作り方』
１．ボウルにしょうゆとみりんを混ぜ、
卵黄をそっと入れて冷蔵庫で１～２時間漬けておく。

２．鍋に油をたっぷり沸かし、塩少々を入れ、
にらを根元から入れて、さっとゆで、冷水に取る。

４．水けを絞って５センチ幅に切り、
皿に盛って①の卵黄をのせ、漬け汁を少々回しかければできあがり！

【にらの漬け物のレシピ】

『材料』（4人分）
にらの軸→５００g

たまり漬けのもと→１００ml

塩→少々

『作り方』
１．にらの軸をよく洗い、塩もみする。

塩もみしたあと、さらに流水で洗い、水けを切る。
２．①を、たまり漬けのもとにつけ、
一晩おいてできあがり！

【にらの卵とじ汁のレシピ】

『材料』（4人分）
にら→１束

卵→２コ

しょうゆ→大さじ３

かりゅうだし→適量

水→1000ml

『作り方』
１．にらは、長さ５センチに切る。

２．にらを溶いた卵に混ぜる。

３．沸騰した湯にかりゅうだし、しょうゆを加え、
②を回し入れ、火を止めればできあがり！

まとめ

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