2021年8月31日に放送された「ヒルナンデス」の街の名店の味学ぶンデス。
街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。
80年以上愛され続ける定食屋、「野方食堂」で看板料理を教えてもらいます。
チョコレートプラネットの松尾駿さんと佐藤栞里さんが作ります。
こちらでは「野方食堂」のお店直伝 とりから定食（鶏のから揚げ）のレシピの紹介です
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材料（1人分）
鶏もも肉 1枚
塩 適量
こしょう 適量
片栗粉 適量
（漬けダレの調味料）
みりん 90ml
酒 60ml
砂糖 大さじ1.5
塩 少々
しょうゆ 70ml
すりおろしすりおろししょうが 小さじ2
ニンニク 大さじ2
コショウ 少々
作り方
１.タレをつくる
鍋にみりん、お酒を入れて火にかける
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※火にかける事で、調味料が馴染みまろやかに
２．砂糖、塩、しょう油、生姜、ニンニクを入れる
※香りが飛ばないように沸騰させない
３．鶏もも肉を断面を斜めに食べやすい大きさに切る
※断面を斜めにすることで、味が染み込みやすく火が通りやすくなる
４．鶏肉に塩、コショウで下味をつける
５．タレを入れ軽く揉み、20分ほど漬け込む
※漬け込む時間が長いほうがベスト
６．鶏肉に片栗粉を振る
※片栗粉をつけたら2分ほど置いてから揚げると衣が剥がれずジューシーに仕上がる
７．170度の油で4分ほど揚げる
８．2分間放置する
※余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる
９．170度の油で2分揚げれば完成です。
※2度揚げすることで、表面がパリッと仕上がる
まとめ
ヒルナンデスの放送より
名店「野方食堂」が教えてくれたとりから定食（鶏のから揚げ）のレシピを紹介しました。
よろしければ参考にしてみてください。
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