2020年10月29日放送のNHK「ニュース シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」
クッキングエンターティナ－大西哲也さんの
じゅわっサクッから揚げのレシピの紹介！
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じゅわっサクッから揚げのレシピ
『材料』（2人分）
鶏肉（もも）皮付 1枚（300g）
塩 2.4g（鶏肉の0.8％）
白こしょう 少々
酒 少々
サラダ油 少々
かたくり粉 少々
卵 １コ
（衣）
小麦粉 15g
かたくり粉 40g
（油淋鶏ソース）※すべて混ぜ合わせておく
長ネギ（みじん切り） 大さじ2
しょうが（みじん切り） 大さじ1
しょうゆ 20cc
酢 30cc
砂糖 25g
ごま油 10cc
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『作り方』
１．鶏肉の両面にフォークで穴をあけ、
少し大きめの一口サイズ（6等分）にする
２．肉を入れたボールに、塩、白こしょう、酒を入れて
混ぜ合わせる。
そして、溶き卵を入れて鶏肉に絡むまでよくもみ込む
※卵をもみ込むことで肉のジューシーさが変わる
さらにサラダ油とかたくり粉を加えておく
３．衣は小麦粉とかたくり粉を合わせておく。
鶏肉を衣につけたら皮で全体を包み込むように丸くする
※火の通りが均一になる
４．まず160℃の油で揚げる。
一度にたくさん入れすぎないように注意する
５．3分半揚げたらバットにあげて3分半おいておく
（余熱で火を通す）
６．仕上げに180度の油で揚げる
表面がきつね色になったらできあがり！
お好みで、油淋鶏ソースをかけていただきます。
これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
★シブ5時のレシピ
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