シブ5時：ウエカツさんの湯煮のアレンジレシピ！ねぎポン酢がけ、ピリ辛中華風、オリーブ風味、

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの湯煮の作り方＆アレンジレシピの紹介！

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湯煮のレシピ

湯煮で魚料理大変身

『材料』　
さわら　３切れ
※どんな魚でも可能。

塩　身の全体にあてる程度

日本酒　適量（大さじ２～３程度）

『作り方』
１．切り身を３秒水で洗い、すぐに水分をふき取る。

２．全体にふり塩をし、５分ほど置く。

３．鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒を少し入れる。

４．沸騰したら、②の切り身をお湯に入れ、すぐに火を弱める　
※温度は80℃～90℃くらい　鍋底から小さい泡が出るくらい

※魚を入れたら沸騰させない。

５．箸を入れ、身がほぐれそうになったらＯＫ　

※切り身の厚み、魚の種類によって時間は変わる。
さわらの場合は5分ほど

湯煮を使ったアレンジレシピ

和風・湯煮のねぎポンがけのレシピ

『材料』
湯煮　適量

ねぎ（粗みじん切り）　適量

ポン酢　適量

七味　お好みで

オクラ　２本ほど　
　※付け合わせの野菜はお好みでなんでもＯＫ

『作り方』
１．湯煮の上にねぎ、ポン酢をかける
※ネギは手で少しもむと香りが出る

２．飾りつけにゆでたオクラを添え、
お好みで七味をかけてできあがり！

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洋風・湯煮のオリーブ風味のレシピ

『材料』
湯煮　適量

しめじ　適量
※付け合わせの野菜はお好みでなんでもＯＫ

たまねぎ（スライス）　適量

青じそ　適量

こしょう　適量

オリーブ油　適量

にんにく　１かけ

『作り方』
１．オリーブ油にすりおろしたにんにくを混ぜておく

２．スライスしたたまねぎ、ゆでたしめじ、
湯煮を皿に盛り付け、軽く塩、こしょうを振りかける

３．②に①を適量回しかけてできあがり

※お好みで青じそをのせる

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湯煮のピリ辛中華風のレシピ

『材料』
ねぎ（輪切り）　適量

しょうが　適量

にんじん　あれば 彩りのため

青じそ　適量

えのき　適量
※付け合わせの野菜はお好みでなんでもＯＫ

しょうゆ　適量

みりん　適量

豆板醤　適量

ごま油　適量

すりごま　適量

『作り方』
１．ボウルにしょうゆ、みりん、豆板醤を入れる

２．①にしょうが、にんじんのせん切り、ねぎの輪切りを入れる。　

３．②にすりごま、ごま油を入れて混ぜ合わせ、のっけダレを完成させる。

４．ゆでたえのき、湯煮を乗せる

５．④に③をのせ、青じそをまぶしてできあがり！

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★シブ5時のレシピ