2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」
東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの湯煮の作り方＆アレンジレシピの紹介！
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湯煮のレシピ
湯煮で魚料理大変身
『材料』
さわら ３切れ
※どんな魚でも可能。
塩 身の全体にあてる程度
日本酒 適量（大さじ２～３程度）
『作り方』
１．切り身を３秒水で洗い、すぐに水分をふき取る。
２．全体にふり塩をし、５分ほど置く。
３．鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒を少し入れる。
４．沸騰したら、②の切り身をお湯に入れ、すぐに火を弱める
※温度は80℃～90℃くらい 鍋底から小さい泡が出るくらい
※魚を入れたら沸騰させない。
５．箸を入れ、身がほぐれそうになったらＯＫ
※切り身の厚み、魚の種類によって時間は変わる。
さわらの場合は5分ほど
湯煮を使ったアレンジレシピ
和風・湯煮のねぎポンがけのレシピ
『材料』
湯煮 適量
ねぎ（粗みじん切り） 適量
ポン酢 適量
七味 お好みで
オクラ ２本ほど
※付け合わせの野菜はお好みでなんでもＯＫ
『作り方』
１．湯煮の上にねぎ、ポン酢をかける
※ネギは手で少しもむと香りが出る
２．飾りつけにゆでたオクラを添え、
お好みで七味をかけてできあがり！
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洋風・湯煮のオリーブ風味のレシピ
『材料』
湯煮 適量
しめじ 適量
※付け合わせの野菜はお好みでなんでもＯＫ
たまねぎ（スライス） 適量
青じそ 適量
こしょう 適量
オリーブ油 適量
にんにく １かけ
『作り方』
１．オリーブ油にすりおろしたにんにくを混ぜておく
２．スライスしたたまねぎ、ゆでたしめじ、
湯煮を皿に盛り付け、軽く塩、こしょうを振りかける
３．②に①を適量回しかけてできあがり
※お好みで青じそをのせる
湯煮のピリ辛中華風のレシピ
『材料』
ねぎ（輪切り） 適量
しょうが 適量
にんじん あれば 彩りのため
青じそ 適量
えのき 適量
※付け合わせの野菜はお好みでなんでもＯＫ
しょうゆ 適量
みりん 適量
豆板醤 適量
ごま油 適量
すりごま 適量
『作り方』
１．ボウルにしょうゆ、みりん、豆板醤を入れる
２．①にしょうが、にんじんのせん切り、ねぎの輪切りを入れる。
３．②にすりごま、ごま油を入れて混ぜ合わせ、のっけダレを完成させる。
４．ゆでたえのき、湯煮を乗せる
５．④に③をのせ、青じそをまぶしてできあがり！
これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
★シブ5時のレシピ
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