シブ5時：ウエカツさんの湯煮のレシピ！

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの湯煮のレシピの紹介！

湯煮のレシピ

湯煮で魚料理大変身

『材料』　
さわら　３切れ
※どんな魚でも可能。

塩　身の全体にあてる程度

日本酒　適量（大さじ２～３程度）

『作り方』
１．切り身を３秒水で洗い、すぐに水分をふき取る。

２．全体にふり塩をし、５分ほど置く。

３．鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒を少し入れる。

４．沸騰したら、②の切り身をお湯に入れ、すぐに火を弱める　
※温度は80℃～90℃くらい　鍋底から小さい泡が出るくらい

※魚を入れたら沸騰させない。

５．箸を入れ、身がほぐれそうになったらＯＫ　

※切り身の厚み、魚の種類によって時間は変わる。
さわらの場合は5分ほど

湯煮のアレンジレシピはこちら↓
★シブ5時：ウエカツさんの湯煮のアレンジレシピ！ねぎポン酢がけ、ピリ辛中華風、オリーブ風味、

これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
★シブ5時のレシピ