2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」
東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの
塩じめのレシピ！いつもの刺身を大変身の紹介！
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塩じめのレシピ
『材料』
まぐろ １柵
※今回はまぐろを使用。
まぐろは赤身がおすすめ。他、白身魚でもＯＫ
塩 一握り
『作り方』
１．まぐろをさっと３秒水で洗い、
キッチンペーパーなどですぐに水分をふき取る。
※これだけで刺身の臭みがとれる
２．一握りの塩をまぶし、５分ほど置く。
※一握りの塩をまんべんなく振りかけ、
しばらくおくだけ。
表面の塩粒が溶け、水分が出てきたらＯＫ。
３．表面についた塩を洗い流し、水気をよくとればできあがり。
スライスしていただくこともできます。
ピリ辛中華風のレシピ
塩じめしたまぐろをつかいます。
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『材料』
塩じめまぐろ 適量
ねぎ 適量
しょうが 適量（にんじん：あれば 彩りのため）
青じそ 適量
しょうゆ 適量
みりん 適量
豆板醤 適量
ごま油 適量
『作り方』
１．ボウルにしょうゆ、みりん、豆板醤を入れる
２．①に、しょうが、ねぎ、にんじんのせん切りを入れる
３．塩じめまぐろを２ｃｍほどにブツ切りにする
４．②と③を混ぜ合わせる
５．④に青じそ、ごま油を入れ、混ぜ合わせてできあがり！
洋風・カルパッチョのレシピ
塩じめしたまぐろをつかいます。
『材料』
塩じめまぐろ 適量
たまねぎ 1/4個
ピーマン 飾り付け程度
にんじん 飾り付け程度
レモン汁 適量
こしょう 適量
オリーブ油 適量（全体に回しかける程度）
『作り方』
１．塩じめまぐろをスライスし、盛り付ける
２．薄くスライスしたたまねぎを、塩じめまぐろにのせる
３．レモン汁を絞りかける
４．ビーマン、にんじんをせん切りにし、彩りを加える
５．黒こしょうをふり、オリーブ油をまわしかけてできあがり！
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