2020年10月13日放送の「マツコの知らない世界」
秋の味覚！サンマの世界
「さんまを焼かせたら日本一といわれる神」の
矢部久雄さんのお店「銀座 矢部」の紹介！
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「銀座 矢部」矢部久雄さん
『さんまを焼かせたら日本一といわれる神』
サンマ仙人だという小野澤さんが
銀座矢部の矢部久雄さんを紹介。
サンマを焼かせたら日本一で、
神技といわれる包丁さばきで
さんまの塩焼きをスタジオで作っていました。
１．さんまを背開き。
２．さんまの内臓を一度とりはずす
３．取り出した内蔵から内臓も美味しく食べられるように
苦味のもととなる胆のう、食道の未消化物を取り除き、
食堂に残っている未消化のものを取る
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４．さらに身を傷つけずに腹骨だけを取り除く
５．骨をすべて取った身に内臓を戻す
神技といわれる包丁さばきをしたさんまを塩焼きに。
試食したマツコさんは「これはうまい！さすが神よ！」と絶賛したのでした。
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お店：銀座 矢部
住所：東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル Ｂ１Ｆ
HP:★銀座 矢部
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