2020年10月4日放送「絶滅料理よ いざ復活！ ロストグルメ2」
歴史上の偉人や世界的大スターが愛していた
時代とともに絶滅してしまった「ロストグルメ」
ここではマイケルジャクソンが来日した際、
毎日食べるほどはまった
秘伝の豆腐ハンバーグのレシピの紹介！
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豆腐ハンバーグのレシピ
マイケル・ジャクソンの専属シェフだった
高谷敏夫さんの豆腐ハンバーグのレシピ
『材料』（2～3人分）
（パテ）
茹で大豆 150g
玉ねぎ 50g
大和芋 20g
木綿豆腐 180g
パン粉 30g
卵黄 1個
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
赤味噌 大さじ1.5
（ソース）
舞茸 50g
しめじ 50g
砂糖 大さじ1/2
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
だし汁 100cc
『作り方』
１．ゆで大豆はすり鉢で粗くすりつぶす。
玉ねぎをみじん切りにする。
※ゆで大豆をひき肉の代用に
２．①の玉ねぎと茹で大豆をフライパンで炒め、水分を飛ばし
肉らしい食感に近づける。
３．大和いもをレンジで加熱し、
すり下ろさずに②に加えて木べらで潰しながら混ぜる。
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※すりおろさずに潰すことで噛み応えを演出。
４．ボウルに③と水切りした木綿豆腐、
パン粉、卵黄、酒、砂糖、赤味噌を加えて混ぜ合わせる。
※赤味噌を入れ肉の色味を再現。
５．④をハンバーグ状に整形し
フライパンに油を熱し両面を焼いいてパテの完成。
６．鍋にシメジ、マイタケ、だし汁を入れて火にかけ、
煮立ったらしょう油、砂糖、酒を加えて味を調え、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
※うま味の強いシメジ、マイタケでパテの味をカバー。
７．焼いたパテを器に盛り⑥のソースをかけ、
お好みで下茹でした野菜を添えて出来上がり。
マイケルジャクソンが
どハマりした
豆腐ハンバーグ#マイケルジャクソン#ロストグルメこれは当時の
元専属シェフが
作ってるから本物 pic.twitter.com/WtbQlYAAXV— 😎アストラル・ホボノーマル銀八さん (@toyodaginpachi) October 4, 2020
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