2017年2月24日放送の「秘密のケンミンSHOW」の
「全国鶏グルメベスト10」

全国激うま鶏グルメ10！超簡単レシピも紹介！

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全国激うま鶏グルメ10！

【10位：香川県の骨付鳥】

『骨付鳥』

【鶏の足を丸ごと味付けして焼く鶏グルメ！】

骨付き鳥発祥の店・一鶴 土器川店では
どのテーブルでも骨付き鳥を手づかみで食べ
ビールで流し込んでいた。

『作り方』
骨付き鶏もも肉に、塩、コショウ、ガーリックをまぶし、
鉄板に鶏油をしき、上から鶏もも肉を並べ
骨付鳥専用のオーブンにセッティング。

皮にほどよく焼き目がついたら
上段に移し替え300℃の熱で蒸し焼きに。

そして７分後骨付鳥のできあがり。

トレーに溢れ出した超あつあつの肉汁を
肉の上からたっぷりとかけ皮をパリッと仕上げて
できあがり！


【9位：山形県の鳥中華】

『鳥中華』

【そばつゆをベースにしたスープのラーメン。
お蕎麦屋さんで食べるのが定番。】

「手打 水車生そば」では
ラーメンなのに蕎麦つゆを使用している。

『作り方』
鰹節や鯖節などからとった魚介系のダシに
蕎麦の要「かえし」を合わせた本格的な蕎麦つゆを使用。

家庭では市販の麺つゆでOK。
ダシ6：麺つゆ1の割合であわせてください。。

そしてあらかじめ丼にやや多めのこしょうを投入し
先程の蕎麦つゆを注ぎ入れると、
山形県民自慢の蕎麦ではなく
太めの手もみ中華麺をドッキング。

そこに白ネギと三つ葉蕎麦つゆで煮た鶏もも肉、
さらに何故か蕎麦の定番天かすをトッピングすれば
鳥中華のできあがり！


【8位：宮崎県のチキン南蛮】

『チキン南蛮』

【宮崎県定番のチキン南蛮は、
タルタルソースをたっぷりかける】

「おぐら 瀬頭店」や「クレイトンハウス 大島店」では
タルタルソースが超大量にかかったチキン南蛮が
出されます。

『作り方』
メインとなる鶏肉はもも肉を使用。

お肉に小麦粉をまぶし、
たっぷりの卵に浸すとパン粉は一切つけずそのまま
１６５度の油の海へドボン。

揚げ上がりはチキンカツとは違い、
ふんわりとした食感になるのが特徴。

続いて南蛮酢づくり。

家庭で作る時は
チキン南蛮の南蛮酢（5人前）
酢、しょうゆ、砂糖をそれぞれ300g。

たまねぎ（みじん切り）、レモン（スライス）を入れて
中火で一煮立ちさせ1晩置いて下さい

タルタルソースづくり
マヨネーズにゆで卵、玉ねぎ、ピクルスといった
定番食材を加えたら砂糖をたっぷり投下！
そしてよくかき混ぜれば、
これまた激甘のタルタルソースが完成。

最後に油で揚げた鶏肉を
先ほどの南蛮酢に漬けそこに甘いタルタルソースを
たっぷりかければ宮崎県民熱愛甘さがなぜかクセになる
激ウマチキン南蛮のできがり！


【7位：鹿児島県の鶏飯（鹿児島県奄美大島）】

『鶏飯（鹿児島県奄美大島）』

【鶏肉などの具材をごはんにのせ、
鶏ガラスープをかけて食べる。】

「けいはん ひさ倉」のお客は飯に数種類の具材を盛り付け、
お出汁を注いで熱々な鶏飯を頂いていた。

『作り方』
大量の丸鶏を7時間ほど煮て、
オーダーが通ってから薄口醤油と塩で味付けしたら
透き通った絶品のダシが完成。

そして先ほど煮込んだ丸鶏をさらに蒸し、
手作業でひとつひとつ割いていき鶏飯の具材へ。

欠かせないというパパイアの漬物と
香り付けのタンカンの皮を添える。

奄美大島では成熟前のパパイアを漬物にするのが定番で、
タンカンは奄美大島名産の柑橘類でゆずのような風味が特徴。


【6位：岐阜県の鶏ちゃん】

『鶏ちゃん』

【鶏ちゃんは味噌ダレがかかった鶏肉と
キャベツなどを焼いた料理】

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「杉の子」ででてきたのは
ジンギスカン風の鍋に具材は
タレのかかったキャベツと鶏肉のみ。

そしてお客さん達自らお鍋の中でキャベツと鶏肉を
ジュージューと炒めている。
そして、アツアツの鶏ちゃんをビールとともにいただく。

『作り方』
【鶏ちゃんのタレ】（2～3人前）
・味噌、醤油、みりん（各大さじ1）
・酒（大さじ2）
・すりおろしにんにく（1かけ）
・すりおろし生姜（親指大）
・砂糖（少々）
・ごま油（適量）
・豆板醤（小さじ1）
 を混ぜるだけ。

あとは鶏ちゃんのタレをキャベツと鶏肉にまぶし、
クッキングシートを敷いた鍋で炒めれば
鶏ちゃんのできあがり


【5位：福岡県のとり皮】

『とり皮』

【“外はカリッと、中はジューシー”が最大の魅力！】

一般的にとり皮はサブ的なポジションですが、
「とりかわ大臣 駅前串房」や「かわ屋 警固店」で
お客さんが好んで食べていた。

南九州産のにわとりの首皮から
余分な脂分を手作業で取り除き、
3等分した皮をくしにぐるぐる巻いて、
素焼き状態にすると大きな桶に入れる。

継ぎ足しのタレを桶に流し込み
1時間タレに漬け込んで1日寝かせる。
そして繰り返し焼いて作り上げる。

６日間もかけて何度も繰り返し焼くことで
外はカリカリ中はジューシーのとり皮が
完成するのです。


【4位：群馬県の登利平の鳥めし弁当】

『登利平の鳥めし弁当』

【鶏肉のみをごはんの上に敷き詰めたお弁当。
シンプルだが群馬県民のソウルフード！】

登利平は県内で28店舗を展開。

みると群馬県民は鳥めしを爆買いしていた。
行事やイベントごとに大量に買っていく客が多く、
1日全店合わせて1万個売れるとのこと。

甘辛い醤油ベースのタレの作り方は
社長と製造部長しか知らない。

そんなタレに群馬県産の鶏むね肉をまぶし
20分かけじっくりと網焼きにする。

そして中までタレが染み込むよう
３ミリ幅の極薄にスライスし、
ご飯にまで秘伝の甘辛ダレを注入すると
ダメ押しのタレを鶏肉に付け、敷き詰めれば
完成するのです。


【3位：三重県松阪市の鶏焼肉】

『鶏焼肉』

【赤味噌ベースのタレがかかった鶏肉を焼いたもの。
さらに、焼いてから赤味噌のつけダレで頂く！】

三重県というと松阪牛が絶対王者として君臨するが
しかし松阪市周辺に住む三重県民は意外にも
この絶品の霜降りよりも鶏の焼き肉
を好んで食べているという

松阪市にある前島食堂へ行くと
昼間から行列が発生していた。

赤味噌ダレがべったり付いた鶏肉を網で焼き、
さらに赤味噌ダレを付けて食べていたのでした。


【2位：広島県尾道市のブロイラー】

『ブロイラー』

【尾道市の駄菓子屋さんで売られている手羽先。
尾道キッズ大好物、駄菓子の鶏グルメ！】

駄菓子屋さんへ行くと「ブロイラー」という
手羽先のお菓子を子ども達が食べていた。

（株）オオニシで作り方を見せてもらいます。
ブロイラーという鶏肉を油で大量に揚げる事25分、
こんがり美味しそうな鶏の素揚げが完成。

ガーリックパウダーとうま味調味料を混ぜたものをかけて完成。
これを1か月10万袋製造しているとのこと。


【1位：とり天
】

『とり天』

【からしを入れた酢醤油につけて食べるのが定番！】

「食事処 さどや」のお昼時にお邪魔すると
お客が酢しょう油にとり天を付けて食べていた。

とり天はもも肉を使うお店とムネ肉を使うお店があり、
モモ肉のとり天は柔らかくジューシー、
むね肉のとり天はあっさりヘルシーで女性に人気。

『とり天の作り方』
生姜、ニンニク、塩、コショウ、酒を鶏肉にまぶし、
小麦粉、卵、水でつくった衣をまとわせ揚げると
から揚げと天ぷらのいいとこどりのとり天のできあがり！

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