乳酸キャベツで蒸し豚＆コールスローのレシピ【あさイチ】by井澤由美子

2017年2月22日放送の「あさイチ」の「解決！ゴハン」。

高校生でもできる料理というリクエストに答え、
「乳酸キャベツで蒸し豚＆コールスロー」が紹介されました。

料理研究家の井澤由美子さん
に教えていただきます。

乳酸キャベツを使った
蒸し豚＆コールスローのレシピの紹介！

乳酸キャベツのレシピ

せん切りキャベツときび糖、塩でつくる保存食
「乳酸キャベツ」はストック食材としても大活躍。

そのままでも食べられますし、
インスタントラーメンなどに入れても。


【乳酸キャベツのレシピ】

『乳酸キャベツの材料』

キャベツ→1玉（１kg）
粗塩→20g
※キャベツの重さの２パーセントが目安

きび糖または砂糖→小さじ1/2
赤唐辛子→1/2～1本
黒コショウ(粒)→20個

『乳酸キャベツの作り方』

１．キャベツは洗って水けをきり、縦半分に切る。

２．端から斜めに包丁を入れ、少し切ったら向きを変え、
角を落とすような感覚で、繊維を断つようにせん切りにする。

３．ジッパー付きの保存袋にキャベツの半量を入れ、
粗塩の半量を加える。
袋の上からしっかりともんで、塩をなじませる。

４．少ししんなりとしたら、残りのキャベツと粗塩、きび糖を加え、
よくもんでなじませる。
赤とうがらし、黒こしょうを加え、
空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じる。

５．水の入ったペットボトルなどで１．５～２kgのおもしをし、
３～６日間（夏場は１～２日間）常温におく。

６．表面が泡立ってきたり、
味をみて酸味が出てくれば乳酸キャベツのできあがり！

※冷蔵庫で１か月間保存可能。

乳酸キャベツの蒸し豚のレシピ

【乳酸キャベツの蒸し豚のレシピ】

『乳酸キャベツの蒸し豚の材料』

乳酸キャベツ→300g

豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)→180g

みつば→5～6本

オリーブ油→大さじ2～3

塩→3つまみ

こしょう→適量

『乳酸キャベツの蒸し豚の作り方』
１．フライパンに乳酸キャベツを広げ、豚肉をのせ、
塩、こしょう、オリーブ油をふり、
２～３センチ長さに刻んだみつばの茎をちらす。

２．①にふたをして弱めの中火で熱し、
豚肉に火が通るまで３～５分間蒸す。

３．②を器に盛り、みつばの葉をちらせば
乳酸キャベツの蒸し豚のできあがり！

乳酸キャベツとキウイのコールスローのレシピ

【乳酸キャベツとキウイのコールスローのレシピ】

『材料』（2人分）
乳酸キャベツ→100～150g
キウイ→1個
プレーンヨーグルト(無糖)→大さじ4
マヨネーズ→大さじ1
オリーブオイル→適量
こしょう→適量
ミントの葉→適量

『作り方』
１．キウイは皮をむき、５ミリ厚さの輪切りを２切れ取り、
残りは細切りにする。

２．ヨーグルトとマヨネーズを混ぜる。

３．ボウルに乳酸キャベツと②を入れて混ぜ、
細切りしたキウイを加えてさっくり混ぜる。

４．器に盛り、オリーブ油をかけ、こしょうをふり、
ミントの葉をちらす。輪切りにしたキウイをのせればできあがり！