2020年9月10日放送の「あさイチ」のシェア旅 山梨。
ひばりが丘高校の「うどん部」が伝授してくれた
吉田うどん＆つゆの作り方の紹介！
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うどん部
富士山麓にあるソウルフードと言えば、「吉田のうどん」。
特徴は“日本一硬い”と言われるほどコシが強いこと。
この「吉田のうどん」をこよなく愛すのが、
ひばりが丘高校の「うどん部」です。
市内中の店を食べ歩いてレシピを研究し、
自分たちの店まで出しています。
その「うどん部」が自宅にで簡単にうどんを打つ方法を
教えてくれました。
吉田うどんのレシピ
『材料』
中力粉500g
※薄力粉（200g）＋強力粉（300g）でも代用可能
塩10g
水220ml
『作り方』
１．ボウルに粉と塩水を入れて、かき混ぜる。
２．全体に水がいきわたったら、ポリ袋に入れて、踏む。
（大人500回、子供750回程度）
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※途中で生地を折り返すとムラのない生地になる。
３．白い部分がなくなり、シットリとなめらかになるまで踏んだら、
冷蔵庫で２時間ほど寝かせる。
※寝かせることで麺がもちもちに。
６．寝かせた生地に打ち粉をし、めん棒で5mm厚さになるまでのばす。
ラップの芯でもo.k。
７．⑥の生地を巻きつけるようにして三つ折りにし、包丁で太め（１センチ幅くらい）に切る。
※吉田のうどんは太めに切るのがポイント。
８．沸騰したお湯で15分ゆでて、素早く冷水でしめる。
９．器に盛り、キャベツ、わかめ、ネギなどをトッピングして
特製のつゆをかけたらできあがり。
うどんつゆのレシピ
『材料』
（つゆ）
水800ml
にぼし30g
けずり節20g
しょうゆ30ml
みりん30ml
料理酒30ml
みそ40g
『作り方』
１．みりんと料理酒を鍋に入れて、煮立ててアルコール分をとばす。
２．水と煮干しを加えて5～6分煮出し、
しょうゆ・けずり節を加えて煮立たせて火をとめる。
３．ダシをとったニボシと削り節を取り除いて、みそを加えてできあがり。
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