【あさイチ】おいしくなる寒天レシピ！スクランブルエッグや野菜炒め

2017年2月20日放送のNHK「あさイチ」の「寒天の観点」

寒天を作っているお宅の
寒天の活用術・レシピを紹介！

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スーパーフー寒天

女性の美しいボディーを作り出す
スーパーフードを愛用している
道端アンジェリカさんも
注目している、スーパーフード「寒天」

食物繊維がたっぷりで、ダイエットだけでなく、
血糖値の吸収をゆるやかにしたり、
コレステロール値が低下したりするといった
さまざまな効果があります。

番組では角寒天を作っている
長野県茅野市へ。

角寒天は天草とオゴノリという海藻を原材料とし、
鍋でドロドロになるまで煮て出てきた成分を固めて、
乾燥させて作ります。

乾燥させる前の寒天は、こちらでは生寒天と呼ばれていて、
つまり「ところてん」なのです。

その生寒天を、屋外で凍らせて溶かして、
というプロセスを２週間繰り返し、
水分をしっかり抜いて作ります。

寒天を生産している五味さんのお宅で料理チェック。

【　①そのまま食べる】
五味さんのお宅では、洗って３０分水に浸して戻し
水けを絞った角寒天をそのまま
みそ汁やサラダに入れて食べていました。

味のない寒天が、あわせる料理の味をしっかり吸ってくれるので
何にでも合うそうです。

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【②スクランブルエッグ】　
スクランブルエッグに寒天を入れると、
寒天のふわふわ感がスクランブルエッグを
よりふわっふわにしてくれ、高級感のある仕上がりに。

溶いた卵に水で戻した寒天を細かくちぎっ
て入れて焼きます。
※ちなみに、分量の目安は卵３個に対して角寒天半分。

【③うまみと水分を閉じ込める】
野菜炒めの仕上げに寒天を入れると、
タレや野菜などの水分を吸ってくれるので、
時間がたってもベチャッとしない上、
うまみを閉じ込めてくれているので、
時間がたってもおいしいまま。

五味さんは、野菜炒め１人前に対し
角寒天を半分使っていました。

五味家では
ごはんにも入ってるそうです。
炊くときに入れるとのこと。
角寒天を水に浸して
入れたりするといいそうです。

なぜかというと角寒天を入れると
お米の一粒一粒を寒天がコーティング
してくれるからなんです。

そうすると水分を逃さずに時間がたっても
炊いたあともおいしかったりします。

五味さんのお宅ですと３合から４合、
角寒天を３分の１ほど入れるそうです。

１食で食物繊維五味さんのところでは
寒天で6ｇとっています。

目安として一日の食物繊維をとる量は
男性が20g女性は18g
目安としてありますが、

現在私たちの食生活からいうと
男性は一日に大体14.4g足りていません。
女性の場合は13.7gしかとれていないということです。

この日の寒天レシピ↓

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