2020年8月20日放送の「ZIP!」のなーるほどマスカレッジ。
科学の力で作れる楽しくて美味しい
「サイエンススイーツ」を特集。
教えてくれるのはレシピ本
「サイエンススイーツ」の著者の太田さちかさん。
ここでは砂糖の七変化で芸術スイーツの紹介！
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サイエンススイーツ
👨🏻🏫なーるほどマスカレッジ🏫
「サイエンススイーツ」200℃でも冷たいアイス🍨！？
クリームが逆さまでも落ちない無重力パフェ！？🔬科学の力を駆使した見て楽しい、😋食べておいしい芸術的スイーツ作りに桝アナが挑戦！
⏰あさ7時15分ごろです！#明日のZIP! #ZIP特集 #ZIP!
— ZIP! 日テレ (@ZIP_TV) August 19, 2020
サイエンススイーツのレシピ本
このサイエンススイーツのレシピ本は
SNSで話題となり
5ヶ月で6回重版され、今大人気。
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砂糖細工のレシピ
『材料』
砂糖 100g
水 20ml
『作り方』
１．鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
２．弱火で煮詰めていくと、
途中で砂糖がべっこうあめのような茶褐色に変化。
※砂糖は熱を加えると七変化
このべっこうあめの状態のときが最も加工しやすい。
３．固まる前の②をスプーンで
リズムよく棒に巻きつけて固まるのを待つ。
４．慎重にあめを抜き取ればできあがり！
また、型にべっこうあめ状態を垂らし、
そのまま冷まして固めれば芸術的な形も作ることができます。
砂糖は熱を加えると七変化
103～105℃のときはシュガーシロップ
107～115℃のときはフォンダン
140℃はタフィー
145℃は黄色くなりあめ状に
165℃は茶褐色のべっこうあめに
165℃～180℃はプリンのカラメルソースの状態に
さらに加熱するとカラメルに
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