2020年8月20日放送の「あさイチ」は
教えて！名店さん 極上の焼きそば
こちらでは東京神保町の焼きそば専門店
みかさの焼きそばのレシピの紹介！
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焼きそばのレシピ
ソースは3種類。
『材料』
つけ麺用の中華麺（なるべく太い麺）130g
キャベツ 50g
豚バラ肉（薄切り） 60g
もやし 100g
パックのかつお削り節 2g
（めん用ソース）
ウスターソース 60ml
カレー粉 小さじ1/6
黒こしょう（粗びき） 小さじ1/6
（肉用ソース）
ウスターソース 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
黒こしょう（粗びき） ひとつまみ
（仕上げ用ソース）
お好み焼きソース 大さじ1/2
一味唐辛子 ひとつまみ
ごま油 少々
卵１コ
青のり お好みで
『作り方』
１．キャベツを3cm幅に切る
２．ホットプレートを最大の250℃に加熱する
３．つけ麺用の中華麺を5分ほどお湯でゆでる
※もちもちの自家製めんを市販の中華めんで代用。
なるべく太いめんを選ぶ
４．豚バラ肉を10センチ長さに切る。
ホットプレートに肉を広げてのせ、
全体的に色が変わるまで両面焼いたら一旦、器に移す。
※仕上がりがギトギトにならないよう
サラダ油は使用せず豚の脂のみで調理
５．出た脂をプレート全体にのばし、キャベツともやしをのせる。
６．パックの削り節を指でもみ、粉状に細かくする。
※魚粉でうまみをプラスする。
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粉状にすることにより、うまみが全体に行き渡り
焼くことで香ばしさが加わり香りたかくなる
粉状にした削り節をキャベツともやしにふりかけ、
そのまま触らずに30秒ほど焼く。
７．5分ほどゆでためんの水けを切り、⑥にのせる。
削り節が行き渡るように10秒ほど混ぜる。
８．めん用のソースを回しかけ、
めんをほぐすようにプレートに広げ、
焼きつけるように15秒ほどいためる。
９．ごま油を回しかけ、
全体に行き渡るようにいためたら、お皿に盛る。
１０．プレートをふききちｒにして、肉をもどしたら、
肉用ソースをかける。
肉の側面に焦げ目が付くくらいまで片面を焼いたら、
めんの上に盛る。
１１．プレートで卵を半熟に焼き、めんの上に盛る。
１２．仕上げ用ソースを全体にかける。
青のりはお好みでかけてできあがり。
※3種類のソースを使用することで
複雑で最後まで飽きない味わいに！
平日の昼に神保町に行くことはまれですが、この日は機会に恵まれ、焼きそばの みかさ さんへ。
人気店だけあって、11:30にはすでに行列ができていました。
手打ち麺の焼きそばは初めてでしたが、コシがあり食べ応えがあります。
行列ができるわけがわかりました。麺がなくなり次第終了とのこと。 pic.twitter.com/N53TOIuwqK
— うちぐるめまちぐるめ (@uchi_gourmet) November 6, 2019
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