きょうの料理：べジカレー＆チキンカレーのレシピ！水野仁輔＆伊東盛！スパイス3つで

2020年7月20日放送の「きょうの料理」は
スパイス3つで！本格カレー＆おかず

スパイスカレーブームの火付け役
ともいえる水野仁輔さん＆伊東盛さんが、
2日にわたって“スパイス3つ”でできる
本格カレー＆おかずを紹介。

ここではベジカレー＆チキンカレーのレシピの紹介！

ベジカレー

「ベジカレー」はトマトの凝縮したうまみと
野菜の食感で満足感を味わえます。

べジカレーは右

ベジカレーのレシピ

『材料』
玉ねぎ　1個(200g)

トマト　2個(300g)

オクラ　10本(100g)

なす　2個(150g)

ごはん(温かいもの)　600～800g

（A）
塩　小さじ1

水　カップ3/4/

（B）
にんにく(すりおろす)　1かけ分

サラダ油　大さじ2

（C）
コリアンダーパウダー　小さじ4

クミンパウダー　小さじ2

ターメリックパウダー　小さじ1

『作り方』
１．玉ねぎは1㎝幅のくし形に切る。

フライパンに入れて（A）を順に加え、
ふたをして中火で、水分が少なくなるまで10分ほど蒸し煮にする。

２．トマトは1個はざく切りにし、残りは6～8等分のくし形に切る。

なすは乱切りにする。

３．①のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。
（B）を順に加え、玉ねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。

ざく切りにしたトマトを加え、つぶしながら炒める。

４．水分が少なくなったら火を止め、（C）を加える。
しっかり混ぜ合わせたなじませ、ルーを作る。

５．水カップ3/4を加えて中火にかけ、
煮立ったら、残りのトマト、オクラ、なすを加える。

６．ふたをして弱火で5分ほど煮て、
ご飯とともに器に盛ってできあがり！

チキンカレー

今回使うスパイスは
コリアンダー、クミン、ターメリックのパウダーのみ。

「チキンカレー」はマイルドな味なので、
パンチが欲しい時はにんにくやバターを足す。

たまねぎは塩と水で蒸し煮にすると、
短時間で甘みとうまみを引き出せます。

チキンカレーは左

チキンカレーのレシピ

『材料』
鶏もも肉(唐揚げ用)　400g

玉ねぎ　1個(200g)

プレーンヨーグルト(無糖)　大さじ4

ごはん　600～800g

サラダ油　適量

（A）
塩　小さじ1

水　カップ3/4

（B）
しょうが(すりおろす)　1かけ分

サラダ油　大さじ2

（C）
コリアンダーパウダー　小さじ4

クミンパウダー　小さじ2

ターメリックパウダー　小さじ1

比率は4；2：1

『作り方』
１．玉ねぎは1㎝幅のくし形に切る。

フライパンに入れて（A）を順に加え、
ふたをして中火で水分が少なくなるまで10分ほど蒸し煮にする。

２．別のフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、
鶏肉の両面をこんがりと炒め、火を止める。

３．①のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。

（B）を順に加え、玉ねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。

ヨーグルトを加え、絶えず混ぜながら炒める。

４．水分が少なくなったら火を止め、（C）を加える。

しっかり混ぜ合わせてなじませ、ルーを作る。

５．④に②の鶏肉と焼き汁、水カップ1と1/2を加え、中火にかける。

煮立ったら弱火にし、5分ほど煮る。

６．ご飯とともに器に盛ってできあがり！