2020年7月16日放送の「あさイチ」の
JAPA-NAVI 奥深き夏の京都
こちらでは山椒ソースのレシピの紹介！
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山椒
京都では、いろんな料理にかける「山椒」。
山椒は食欲増進や消化促進の効果が期待できるとのこと。
老舗料亭の料理長が家庭で使えばワンランクアップする魔法の調味料「山椒ソース」の
作り方を教えてくれました。
山椒ソースのレシピ
『材料』
酒 480ml
砂糖 120g
実山椒 30g
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濃口しょうゆ 140ml
たまりしょうゆ 50ml
『作り方』
１．深めの鍋に酒を入れ、
アルコールを飛ばすため中火で加熱する。
２．弱火にしてから、砂糖を加え、溶け残しがないよう混ぜる。
３．濃い口しょうゆ、たまりしょうゆ、実山椒を加え中火で約１０分煮詰める。
※鍋のフチについた液体はこまめに拭きとるのがポイント。
４．細かい泡がでたら弱火にし、さらに５分煮詰める。
５．冷蔵庫で１日ねかせると味のバランスが整いできあがり。
（１か月程度保存可能）
★あさイチの山椒オイルのレシピ！いつもの味が料亭風に
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