ミラノ風カツレツ

2020年6月30日放送の「ヒルナンデス」
流ホテルのシェフが教える！
ホテルの味を簡単に自宅で再現するレシピ。

教えてくれたのはホテル椿山荘東京の
イタリア料理担当田畑成シェフ。

ここではミラノ風カツレツ＆
ケッカソースのレシピの紹介！

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ミラノ風カツレツのレシピ

ミラノ風カツレツ

『材料』
子牛リブロ―ス　200g
※豚肉、牛肉、鶏肉でも厚さ3㎝あれば可

小麦粉　適量

卵　1個

パルメザンチーズ　10g
※粉チーズでもOK

オリーブオイル　少々

ドライパン粉（細目）70g
※パン粉はドライの細かいものがおすすめ。
口当たりよく仕上がります

パルメザンチーズ　10g

オリーブオイル　200㏄

バター　20g

『作り方』
１．仔牛肉にラップなどを敷き、肉たたきで叩いて5mmに薄くのばし
塩コショウする。

２．衣を作る。
ボウルに卵、パルメザンチーズ10g、オリーブオイル少々を入れて混ぜる。

３．ドライパン粉　70g、パルメザンチーズ10gを混ぜ合わせる。

４．①の肉に小麦粉、②、③の順に衣をつける。

５．パン粉つけした肉の片面に包丁の背で格子状の模様をつける。

６．フライパンにオリーブオイル200ccを温め
⑤を模様をつけた面から焼いていく。

常にフライパンを揺すって油をかけながら揚げる。

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７．片面に焼き色がついたら返してもう片面も焼き、
仕上げにバターを加えてできあがり！

お皿に盛ってケッカソースをかけていただきます。

ケッカソースのレシピ

『材料』
フルーツトマト　2個

刻みニンニク　2g

エクストラバージンオイル　15cc

塩　少々

こしょう　少々

バジル　3枚

『作り方』
１．トマトのヘタをくり抜き、
お尻に切り込みを入れて熱湯に入れ、湯むきをする。

２．①をとりだし、サイコロ状にカットしボウルに入れる。

３．刻みにんにく、塩こしょう、エクストラバージンオリーブオイルを
入れてなじませる。

４．最後にバジルをちぎり入れてできあがり！

※ケッカソースはブルスケッタや冷製パスタなどにも使えます。


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