2020年6月30日放送の「あさイチ」の
クイズとくもり 今こそ!THE もやし。
料理研究家の島本美由紀さんに
もやしの保存方法を教えてもらいました。
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島本流！もやしの保存方法
もやしは、冷蔵庫に入れていても、
ニオイが出たりすることもあります。
そこで、おすすめの保存方法を、
食品の長期保存に詳しい料理研究家の島本美由紀さんに
教えてもらいました。
島本さんはいつ使うか別に3種類に分けて保存しています。
長期保存の場合は「袋のまま冷凍」
・長期保存の場合は「袋のまま冷凍へ入れる」
買ってきたものの、しばらく使わないというときは
「袋のまま冷凍」がおススメ。
スーパーで買ったばかりの「新鮮なもやし」を凍らせば、
雑菌なども少ないので、うまくいけば３か月近く冷凍保存ができるそうです。
また、凍らせたもやしは、そのまま鍋で加熱して料理にも使えます。
冷凍させたことで、繊維が壊れ、柔らかいので、
みそ汁やスープなどに使うのがおススメ。
１週間くらい保存の場合は「レンチンして冷蔵」
１週間くらい保存の場合は「レンチンして冷蔵する」
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レンチンして冷蔵のやり方
１．買ったもやしをすぐ、耐熱容器に入れ、
ラップをして電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
２．あら熱をとったあと、
キッチンペーパーをひいたプラスチック製食品保存容器に入れて
冷蔵庫に入れて保存する。
キッチンペーパーをしくとより長持ちするとのことです。
※電子レンジでしっかり温めることで、
「もやし」の成長をとめることができます。
また、雑菌の繁殖も防ぐので、「生のもやし」よりも、長もちします。
こうしておくと和え物やナムルなどがすぐに作れるので便利。
2～3日保存の場合は「チルド室で保存」
「生のもやし」は温かい野菜室に入れると、
成長が続いてしまい、味が悪くなるおそれがあります。
そのため０度に近い「チルド室」に入れるのがおススメ。
チルド室がないときは温度変化の少ない
冷蔵庫の奥のほうに入れます。
もうひと工夫
また、ただチルド室にいれるのではなく「つまようじ」で、
もやしの袋に１か所、穴をあけます。
もやしは酸素がなくなると傷みやすくなります。
穴をあけることでもやしが
適度な呼吸を行うことが出来るようになり、
もやしが傷みにく、嫌な匂いもしにくくなります。
もやしが臭う時の対処法
熱湯に10秒いれてから水で洗う。
沸騰したお湯にもやしを入れて雑菌を取りのぞき
水でさっと洗えばシャキシャキ感も残り臭いも取れるとのこと。
ただし、袋に水がたまっていたり、
ニオイヤ変色がひどい場合は使わないようにしてください。
もやしのレシピ
★あさイチ :リュウジのもやしレシピ3品！もやチ焼き、肉そば風、もやしみそチャーハンのレシピ！
★あさイチ:もやし炒めのレシピ！炒めゆででシャキシャキ！周家秘伝
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